BBQ svineburger med pulled pork

Ingredienser

• 2.5 dl BBQ pulled pork
• 0.5 dl BBQ-saus
• 900 g kjøttdeig av storfe (80/20 blanding)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss baconfett
• 4 skiver Wisconsin Cheddar
• 2 ss smør, myknet
• 4 kaiserbrød
• 2.5 dl coleslaw
• 1 stor tomat, skivet
• 1 rød løk, skåret i ringer
• 450 g Boston butt (svinenakke)
• 2 ss Cajun-krydder
• 7 dl svine- eller kyllingkraft
• 0.5 dl rødvinseddik
• 1 dl medium-delte gulrøtter
• 1 dl medium-delte selleri
• 1 dl medium-delte løk
• 2.5 dl ketchup
• 1 dl steinmalt sennep
• 1 dl Worcestershire-saus
• 0.75 dl lysbrunt sukker
• 0.75 dl risvinseddik
• 2 ss BBQ-rub eller Cajun-krydder

Slik gjør du:

1. Forbered pulled pork:
2. Forvarm ovnen til 135 °C.
3. Strø svinekjøttet med Cajun-krydder og legg det i en ildfast form eller en dyp langpanne. Tilsett kraft, rødvinseddik, gulrøtter, selleri og løk. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovnen i 3 timer. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og la det avkjøle. Riv eller hakk kjøttet i små biter.
4. Forbered BBQ-sausen:
5. I en bolle, visp sammen ketchup, sennep, Worcestershire-saus, lysbrunt sukker, risvinseddik og BBQ-rub eller Cajun-krydder. Deretter, i en liten kjele over lav varme, la det småkoke i 10–12 minutter for å blande smakene, rør jevnlig. Når sausen er ferdigkokt, fjern den fra varmen og hold den varm. Denne oppskriften gir ca. 5 dl BBQ-saus.
6. Tilbered burgerne:
7. Bland den ferdige pulled porken med 0.5 dl av BBQ-sausen og varm det i en liten panne over middels varme, pass på å ikke brenne det.
8. Strø kjøttdeigen av storfe med salt og nykvernet pepper. Bland godt. Del kjøttdeigen i 4 like store burgere med en diameter på ca. 12.5 cm. Ikke overarbeid eller klem på kjøttet, da dette vil gjøre burgerne seige.
9. Hell baconfettet på en varm flat grill eller i en sautépanne over middels høy varme. Når baconfettet er varmt, legg burgerne på og stek i 4 minutter på den første siden. Snu deretter og stek i ytterligere 4 minutter. Dette skal gi en medium stekt burger. For høyere steketemperatur, ferdigstek burgerne i en ovn på 200 °C til ønsket kjernetemperatur. Når burgerne er ferdigstekt, legg på den varme BBQ-svinekjøttet og en skive ost. La osten smelte i 1 minutt.
10. Forbered brødene:
11. Smør kaiserbrødene med myknet smør. Deretter legger du brødene med smørsiden ned på den varme flatgrillen eller i pannen for å brune smøret; dette vil skape en «forseglet» brødflate som gjør det enklere å bygge burgeren.
12. Monter burgeren:
13. Ta brødene av grillen. Legg 0.5 dl coleslaw på bunnen av hvert brød, deretter en tomatskive, 2 skiver rødløk og burgerpattyen med smeltet ost og pulled pork. Avslutt med toppen av brødet. Et grillspyd kan settes inn for å holde burgeren sammen.