BBQ-ribber med peanøtt-chipotle-saus og relish

Ingredienser

• 9,5 dl soyasaus
• 4,7 dl vann
• 0,6 dl hakket ingefær
• 6 fedd hvitløk, grovhakket
• 4 rader svineribbe
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 8 plommetomater, grovhakket
• 0,6 dl ketchup
• 1,2 dl vann
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss honning
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1,2 dl glatt peanøttsmør
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss risvinseddik
• 1 ss puré av hermetisk chipotle
• 0,6 dl melasse
• 4,7 dl ristede peanøtter, grovhakket
• 0,6 dl finstrimlet vårløk
• 0,25 ts malt kanel
• 1 ts finrevet ingefær
• 0,5 ts sukker

Slik gjør du:

1. For de grillede ribbeina:
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Bland soyasaus, vann, ingefær og hvitløk i en middels stor kjele og kok opp.
4. Slå av varmen og la blandingen avkjøle.
5. Hell soyasausblandingen i bunnen av en panne.
6. Plasser ribbeina på en rist i en stor stekeplate.
7. Stek ribbeina i ovnen i 40 minutter, pensle med sausen underveis.
8. Avslutt på grillen for å få fine grillmerker og en sprø overflate.
9. For peanøtt-chipotle-sausen:
10. I en stor kjele, over middels høy varme, varm opp smør.
11. Surr løk og hvitløk i smøret til de er gjennomsiktige.
12. Tilsett tomater, ketchup og vann, og la det småkoke i 15 minutter.
13. Tilsett de neste 7 ingrediensene (Dijon-sennep, brunt sukker, honning, cayennepepper, ancho-chilipulver, paprika, Worcestershire-saus) og fortsett å koke i 20 minutter.
14. Kjør blandingen glatt i en foodprosessor.
15. Hell den glatte sausen i en bolle og visp inn peanøttsmør, soyasaus, eddik og chipotlepuré.
16. For peanøtt-grønn løk-relish:
17. Bland alle ingrediensene (melasse, ristede peanøtter, finstrimlet vårløk, malt kanel, finrevet ingefær, sukker) i en bolle.
18. Server umiddelbart sammen med ribbeina og sausen.