BBQ Pulled Pork med Carolina-saus

Ingredienser

• 2,4 dl eplecidereddik
• 4,7 dl ketchup
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl melasse
• 0,6 dl tørket sennep
• 0,6 dl soyasaus
• 0,6 dl tomatpuré
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 0,3 dl rød pepperflak
• 0,3 dl salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 4,7 dl soyasaus
• 3,6 dl salt, pluss mer etter smak
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl honning
• 0,6 dl melasse
• 2 svineboger, totalt ca. 2,7 kg
• Nykvernet svart pepper
• 1,5 dl eplevedchips, bløtlagt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En røyker.
2. For Carolina BBQ-sausen:
3. Bland eplecidereddik, ketchup, sukker, melasse, sennep, soyasaus, tomatpuré, Worcestershire-saus, rød pepperflak, salt og en klype malt svart pepper i en rustfri stålkjele over middels varme.
4. Kok opp blandingen, reduser varmen og la den småkoke i 10 minutter.
5. Ta den av varmen og la den avkjøle før bruk. Hvis den ikke skal brukes umiddelbart, hell den over i en bolle eller krukke. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
6. For BBQ-svinekjøttet:
7. Bland 2,4 dl vann med soyasaus, salt, sukker, honning og melasse i en stor kjele over middels varme.
8. Kok opp blandingen, fjern den deretter fra varmen og la den avkjøle.
9. Rør inn 3,8 liter pluss 2,8 liter vann.
10. Gjennomstikk kjøttet med en benkniv flere steder, og legg det deretter i saltlaken. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten.
11. Ta kjøttet ut av saltlaken, dryss lett med salt og pepper, og plasser det i en røyker.
12. Fyll to esker med eplevedchips og legg dem i røyken.
13. Sett røyken på 120 grader Celsius og røyk i 8 timer.
14. Ta kjøttet ut av røyken og legg det på et skjærebrett.
15. Riv det i biter når det er avkjølt nok til å håndteres. Anrett på et serveringsfat og server med BBQ-sausen.