BBQ-potetchips-panert laks med vannkressesalat

Ingredienser

• 680 g laks med skinn, midtstykke
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss Dijon-sennep
• 2.5 dl knuste BBQ-chips
• 0.5 dl mørkbrunt sukker
• 1 ss chilipulver
• 6 vårløk, bare de hvite og lysegrønne delene, hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Skall av 1 lime (sett saften til salaten til side)
• 2 ts honning
• 1 ts hvitvinseddik
• Saften av 1 lime
• 0.5 jalapeño, hakket
• 1 dl olivenolje
• 12 dl vannkresse
• 2.5 dl mango, i terninger
• 1 dl rødløk, tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 dl ristede, skivede mandler

Slik gjør du:

1. For laksen: Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Legg et bakepapir på et stekebrett og plasser laksen i midten med skinnsiden ned. Krydre med 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
3. Fordel Dijon-sennepen jevnt på kjøttsiden av laksen.
4. I en foodprosessor, kombiner BBQ-chips, sukker, chilipulver, vårløk, hvitløk og limeskall. Puls til det er blandet og har konsistens som grove brødsmuler.
5. Trykk chip-blandingen fast på sennepen på kjøttsiden av laksen.
6. Stek til chip-blandingen er gyllenbrun og sprø, ca. 15 minutter.
7. For salaten: I en stor bolle, visp sammen honning, eddik, limesaft og jalapeño.
8. Mens du visper, drypp i olivenoljen.
9. Tilsett vannkresse, mango og løk, og krydre med salt og pepper.
10. Vendes forsiktig slik at det blir jevnt fordelt.
11. Legg salaten på en tallerken sammen med laksen, og pynt med mandler.