BBQ-kylling i pita med spinat og ost

Ingredienser

• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår (eller en blanding av bryst og lår)
• 1-2 dl BBQ-krydder (se oppskrift under)
• Olje til grilling
• 1,5 dl BBQ-saus (se oppskrift under eller ferdigkjøpt)
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, knust
• 225 g vasket babyspinat
• Salt
• 2 ss smør, myknet
• 4 fullkornsflatbrød (som naan eller middelhavspita)
• 170 g revet Cheddar- eller Jack-osteblanding
• BBQ-krydderblanding:
• 2,5 dl kosher-salt
• 3,5 dl lyst brunt sukker
• 2,5 dl røkt paprikapulver
• 1 dl chilipulver
• 1 ss tørket rosmarin (lett knust)
• 1 ss tørket timian
• 1 dl granulert hvitløk
• BBQ-saus:
• 2 ss rapsolje
• 2,5 dl finhakket gul løk
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1,5 ts svart pepper, malt
• 1 ss tørket timian
• 0,75 ts cayennepepper, malt
• 0,25 ts nellik, malt
• 1 ss BBQ-krydder (fra blandingen over)
• 0,5 dl kreolsk sennep
• 2 ss honning
• 1 dl mørkt brunt sukker
• 3 ss usvovlet melasse
• 1 dl eplecidereddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ts flytende røyk, valgfritt
• 4,5 dl tomatsaus
• 9,5 dl ketchup

Slik gjør du:

1. Forbered en varm grill ute eller forvarm en grillpanne til høy varme. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Vend rå kylling i en bolle med BBQ-krydder, noen biter av gangen, til all kylling er godt dekket.
3. Grill kyllingen på en godt oljet grill eller grillpanne i ca. 2 minutter på hver side, til fine grillmerker dannes.
4. Hvis kyllingbitene er veldig tykke, fullfør kokingen i 5 til 10 minutter i den forvarmede ovnen.
5. La kyllingen avkjøle i noen minutter, og riv den deretter opp i fine strimler.
6. Vend kyllingen med BBQ-saus slik at den er godt dekket, men ikke for våt. Hold den varm i en stekepanne til den skal brukes.
7. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
8. Rør inn hvitløk med en tresleiv. Etter 30 sekunder, tilsett spinat og slå av varmen.
9. Vend spinaten i den varme oljen, og når den er helt visnet, krydre med salt. Sett til side.
10. Fordel smør jevnt over én side av hvert pitabrød.
11. I en stor stekepanne, grill hvert flatbrød over middels høy varme, med smørsiden ned (arbeid i porsjoner om nødvendig).
12. Topp hvert flatbrød med 170 g ost, 1/4 av spinaten og 1/4 av kyllingen.
13. Brett hvert flatbrød over og fortsett å grille til det er gyllent på hver side.
14. Kutt i to på tvers, overfør til et serveringsfat og server.
15. For BBQ-krydderblanding:
16. Bland alle ingrediensene med en visp, tresleiv eller med hendene. Bruk hendene til å bryte opp klumper av brunt sukker.
17. For BBQ-saus:
18. Varm opp rapsolje i en 4-liters kjele over middels varme, og surr løk til den er gjennomsiktig, ca. 5 til 10 minutter.
19. Tilsett hvitløk og surr i ytterligere 1 minutt.
20. Tilsett tørre krydder og BBQ-krydderblandingen, og rør. Kok til krydderne begynner å dufte, ca. 1 minutt til.
21. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter.
22. Bruk en stavmikser til å purere sausen til den er glatt.