BBQ-glassert laks med svartbønnekompott

Ingredienser

• 1.2 dl ketchup
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss risvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ss steinmalt sennep
• 2 ss druekjerneolje
• 1.2 dl små terninger av rød løk
• 1.2 dl små terninger av paprika
• 1.2 dl hakkede tomater
• 7.1 dl hermetiske svarte bønner, skylt og avrent
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ss finhakket frisk persille
• 0.6 dl finhakket koriander
• Olje til grilling
• 6 (170 g) laksefileter
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Til BBQ-sausen:
2. Visp sammen alle ingrediensene i en bolle.
3. Hell blandingen over i en kjele og kok opp på lav varme i 5 til 6 minutter, eller til smakene har blandet seg. Sett til side.
4. Til svartbønnekompotten:
5. Varm opp oljen i en kjele på middels høy varme til den nesten begynner å ryke.
6. Tilsett løken og kok, rør jevnlig, til løken er lett gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
7. Skru ned varmen til middels, tilsett paprika, tomater, bønner, salt og pepper etter smak.
8. Kok i 9 til 10 minutter.
9. Ta kjelen av varmen, tilsett eddik, persille og koriander, og rør godt. Hold varm.
10. Til laksen:
11. Forvarm en gass- eller kullgrill til middels høy varme.
12. Smør grillristene med olje for å forhindre at det setter seg fast.
13. Krydre laksefiletene med salt og pepper.
14. Grill laksen i 7 til 8 minutter på den første siden.
15. Vend forsiktig filetene og fortsett å koke i 5 til 6 minutter.
16. Når de er ferdigkokte, fjern dem fra grillen og pensle med BBQ-sausen.
17. For å servere:
18. Skje svartbønnekompotten midt på en tallerken og legg den glaserte laksen oppå.