Tamarind-glaserte svinekoteletter

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 middels gul løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kvist fersk timian
• 0.5 dl rom (añejo)
• 2.5 dl honning
• 2.5 dl tamarindpuré
• 7 dl storfekraft
• 4 liter vann
• 2.5 dl sukker
• 2.5 dl salt
• 30 hele nellikspiker
• 4 hele muskatnøtter, knuste
• 8 midtstykke svinekoteletter, ca. 6 cm tykke
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Granulert hvitløk, til krydring
• Tørket timian, til krydring

Slik gjør du:

1. For å lage glasuren:
2. Ha vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
3. Tilsett løk, hvitløk og timian, og kok til løken og hvitløken begynner å bli brune, ca. 7 til 10 minutter.
4. Deglaser pannen med rom, og la det småkoke i 4 til 5 minutter for å fordampe alkoholen.
5. Rør inn honning og tamarindpuré, og kok over middels varme i 5 minutter.
6. Tilsett storfekraft og fortsett å koke til væsken er redusert til halvparten.
7. Sil glasuren gjennom en sikt. Dekk til og sett i kjøleskapet til bruk.
8. For å salte svinekotelettene:
9. I en stor kjele, kok opp vann, sukker, salt, nellik og muskatnøtt.
10. Rør av og til, og kok til sukkeret og saltet er oppløst.
11. Ta kjelen av varmen og tilsett svinekotelettene.
12. La det avkjøle i 30 minutter, deretter dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
13. Forbered en varm grill for direkte koking, med en kjølig sone på den ene siden.
14. Ta svinekotelettene ut av saltlaken, skyll med kaldt vann, og tørk dem godt.
15. Krydre etter eget ønske med salt, nykvernet svart pepper, granulert hvitløk og tørket timian.
16. Olje grillristen lett med langstangede tang og et tørkepapir dyppet i vegetabilsk olje.
17. Grill svinekotelettene til de er gjennomstekte og har en fin grillskorpe.