BBQ Brisket Reuben-sandwich med krydrede dillpickles

Ingredienser

• 7 dl BBQ-saus
• 1 hel oksebryst (brisket), ca. 2,3 kg
• 2 ss vegetabilsk olje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 løk, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 14 dl kyllingkraft
• 5 dl vann
• 1 stor rødkål, kjernet og tynnhakket
• 7 dl rødvinseddik
• 2 ss honning
• Salt
• Pepper
• 9,5 dl risvinseddik
• 2 ss honning
• 0,5 ts rød pepperflak
• 1 ts hele hvite pepperkorn
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts sennepsfrø
• 0,5 ts fennikelfrø
• 0,5 ts ristet spisskummenfrø
• 1 ss kosher-salt
• 2 ss grovhakket fersk dill
• 2 ss grovhakket koriander
• 2 uskrelte engelske agurker, vasket, delt i to horisontalt og deretter delt i fire på langs
• 16 skiver maisbrød (pain de mie)
• 8 skiver fontinaost
• 100 g usaltet smør

Slik gjør du:

1. Ha 2 dl BBQ-saus i en stor, lav bakeform. Legg i brisketen og vend den for å dekke den godt. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller nederlandsk ovn over høy varme til den begynner å ryke.
4. Ta brisketen ut av formen, krydre med salt og pepper, og brun den godt på begge sider. Legg den deretter på en tallerken.
5. Tilsett gulrøtter, løk, selleri og hvitløk i gryten, og kok til de er myke og gylne.
6. Legg brisketen tilbake i pannen og dekk med kyllingkraft, vann og den resterende BBQ-sausen.
7. La det småkoke på komfyren, dekk til og sett det i ovnen. Kok i 2,5 til 3 timer, eller til kjøttet er mørt.
8. Ta brisketen ut av kokevæsken, la den hvile i 15 minutter, og skjær den deretter i tynne skiver på skrå.
9. Legg kål i en stor, ikke-reaktiv bolle.
10. Kok opp eddik, honning, salt og pepper i en middels kjele.
11. Hell den varme blandingen over kålen og rør godt. Dekk til med plastfolie og la det hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
12. Bland eddik, honning, chiliflak, hele pepperkorn, koriander, sennepsfrø, fennikelfrø, spisskummen og salt i en middels, ikke-reaktiv kjele over høy varme og kok opp.
13. La det koke i 2 minutter, fjern deretter fra varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
14. Tilsett dill og koriander.
15. Legg agurk i en middels bolle og hell den avkjølte eddikblandingen over. Oppbevar i kjøleskapet, tildekket, i 24 timer eller opptil 4 dager.
16. Montering av sandwichene:
17. Legg 8 skiver brød på en arbeidsflate.
18. Topp hver skive med 4 til 5 skiver brisket, en skive ost og noe av rødkålsslawen.
19. Legg på resten av brødet.
20. Varm opp halvparten av smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
21. Stek 4 av sandwichene om gangen til de er gylne på begge sider og osten har smeltet.
22. Server med krydrede sylteagurker og chips.