BBQ-braisert oksebryst-sandwich

Ingredienser

• 1 ss chiliflak
• 1 ss chilipulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss paprika
• 1 ss lyst brunt sukker, pakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1,36 kg oksebryst
• 2 ss olivenolje
• 4,7 dl Nancy’s Sweet and Tangy BBQ-saus
• 1 ss Worcestershire-saus
• 340 g lagerøl eller kyllingbuljong
• 6 ciabattabrød til sandwich
• Majones, til servering
• 2 ss smør
• 1/2 middels rød løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 4,7 dl tomatsaus
• 2,4 dl ketchup
• 1,2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0,6 dl hvitvinseddik
• 2 ts tørket sennepspulver
• 1/2 ts cayennepepper, eller mer etter behov
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, rør sammen chiliflak, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, brunt sukker og litt salt og pepper.
2. Gni krydderblandingen inn i oksebrystet for å dekke det godt. Legg det i en stor gjenlukkbar pose eller en form, og la det stå i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
3. Forvarm ovnen til 160 °C og plasser en rist i midten av ovnen.
4. Varm opp olivenoljen i en stor støpejernsgryte på middels varme. Brun oksebrystet med fettsiden ned, til det er karamellisert og brunet, ca. 6 til 8 minutter.
5. Snu det og kok i ytterligere 5 minutter.
6. Hell i Nancy's Sweet and Tangy BBQ-saus, Worcestershire-saus og øl. La det småkoke, dekk deretter til gryten og sett den i ovnen.
7. Kok til oksebrystet er mørt, og den indre temperaturen i den tykkeste delen når 85 °C på et steketermometer, ca. 2 timer og 30 minutter.
8. La oksebrystet hvile på et skjærebrett i 20 minutter, og sett til side kokevæsken.
9. Skjær oksebrystet i tynne skiver på tvers av fibrene, og legg kjøttet tilbake i støpejernsgryten for å dekke det med sausen.
10. Pakk kjøttet inn i sandwichbrødene, smør litt majones på den ene siden av brødet, og drypp litt ekstra saus over kjøttet før servering.
11. I en middels stor kjele, varm opp smøret på middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk og gjennomsiktig, ca. 4 til 5 minutter.
12. Rør inn hvitløken og kok i 1 minutt. Visp inn tomatsaus, ketchup, sukker, eddik, sennep, cayennepepper og litt salt.
13. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter.