BBQ-andefylte maispannekaker med habanerosaus

Ingredienser

• 1.2 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• En klype salt
• 2 ss honning
• 1 stort egg, pisket
• 3.6 dl melk
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss usaltet smør
• 1 liten rødløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 7 plommetomater, grovhakket
• 0.6 dl tomatketchup
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ts pasilla-chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss Worcestershire-saus
• 3 andelår, skinn fjernet
• 7.1 dl ande- eller kyllingkraft
• 2 ss koriander, grovhakket
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl eplejuice
• 3 ss mørkbrunt sukker
• 2 stjerneanis
• 1 kanelstang
• 1 habanero, grovhakket
• 1 ss fennikelfrø, ristet

Slik gjør du:

1. Lag de gule pannekakene:
2. Bland maismel, hvetemel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
3. I en separat bolle, bland egg, melk, honning og smeltet smør.
4. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør godt.
5. Varm opp en takke eller støpejernspanne på høy varme, tilsett litt olje.
6. Legg røre i skjeer for å lage fire pannekaker på ca. 12-13 cm i diameter.
7. Stek pannekakene til de er brune på begge sider.
8. Sett pannekakene til side, stable dem og dekk med aluminiumsfolie.
9. Lag BBQ-anda:
10. Smelt 3 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
11. Tilsett løk og hvitløk, og kok til de er myke.
12. Tilsett tomatene og la det småkoke i 15 minutter.
13. Tilsett de resterende ingrediensene til BBQ-sausen (ketchup, sennep, sukker, honning, krydder, Worcestershire-saus) og la det småkoke i 20 minutter.
14. Kjør blandingen glatt i en foodprosessor, hell den i en bolle og sett til side.
15. Forvarm ovnen til 150°C.
16. Pensle andelårene med BBQ-sausen, legg dem i en ildfast form og hell kraft rundt.
17. Dekk til formen, sett den i ovnen, og kok i 3 timer eller til anden er ferdig.
18. Riv kjøttet fra beina, og kast beina.
19. Kok det revne kjøttet og koriander i en stekepanne med 0.6 dl av BBQ-sausen fra braiseringsvæsken på middels varme til det er gjennomvarmt.
20. Smak til med salt og pepper.
21. Lag habanerosausen:
22. Ha alle ingrediensene (kraft, eplejuice, sukker, stjerneanis, kanelstang, habanero, fennikelfrø) i en liten kjele.
23. Varm opp på middels varme og la det redusere til ca. 2.4 dl.
24. Sil sausen og smak til med salt og pepper.
25. Monter pannekaken:
26. Fordel en fjerdedel av andeblandingen midt på hver pannekake.
27. Brett pannekaken over fyllet for å danne en halvsirkel.
28. Drypp habanerosausen over.