Gratinerte kamskjell med hvitløkssmør

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 6 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 55 g tynne skiver prosciutto di Parma, finhakket
• 4 ss finhakket fersk persille, pluss litt ekstra til pynt
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 2 ss Pernod
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 6 ss god olivenolje
• 1.2 dl panko
• 6 ss tørr hvitvin
• 900 g ferske kamskjell
• Sitron, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Plasser 4 (ca. 15 cm runde) gratinformer på et stekebrett.
2. For å lage toppingen, plasser smøret i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker (du kan også bruke en håndmikser). Med mikseren på lav hastighet, tilsett hvitløk, sjalottløk, prosciutto, persille, sitronsaft, Pernod, salt og pepper, og bland til det er godt kombinert.
3. Mens mikseren fortsatt går på lav hastighet, tilsett olivenoljen sakte, som når du lager majones, til det er jevnt fordelt. Vend inn panko med en slikkepott og sett til side.
4. Forvarm grillen, hvis den er separat fra ovnen.
5. Hell 1 ss vin i bunnen av hver gratinform. Med en liten skarp kniv, fjern den hvite muskelen og membranen fra siden av hvert kamskjell og kast dette. Tørk kamskjellene godt med papirhåndklær og fordel dem jevnt i de fire formene.
6. Fordel hvitløkssmøret jevnt over kamskjellene. Stek i 10 til 12 minutter, til toppen er gyllen og boblende, og kamskjellene er akkurat gjennomstekte.
7. Hvis du ønsker en sprøere topp, plasser formene under grillen i 2 minutter, til de er godt brunet. Avslutt med en skvis fersk sitronsaft og et dryss hakket persille, og server umiddelbart med sprøtt fransk brød.