Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne
Oppskrift på kremet basilikum pesto risotto servert med saftige panstekte kamskjell, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den kremet basilikum-pesto risottoen er en smaksrik og elegant rett som løfter kamskjellene til nye høyder. Opprinnelig inspirert av det italienske kjøkkenet, har vi gitt denne retten et nordisk preg med et strejf av safranen. Rettens balanserte smaker og teksturer gjør den perfekt som et hoveddish for både hverdags- og festlige anledninger.
Ingredienser
- Pesto:
- 2,4 dl ferske basilikumblader
- 2,4 dl fersk spinat
- 0,6 dl pinjekjerner
- 2 spiseskjeer olivenolje, eller etter smak
- 1 spiseskje revet fersk Parmesanost, eller etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
- Risotto:
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl vann
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl Arborio-ris
- 1 klype safran (valgfritt)
- 0,8 dl hvitvin
- 0,8 dl revet fersk Parmesanost
- Scampi:
- 4 sjøscampi
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje olivenolje
Ingredienser
- Pesto:
- 2,4 dl ferske basilikumblader
- 2,4 dl fersk spinat
- 0,6 dl pinjekjerner
- 2 spiseskjeer olivenolje, eller etter smak
- 1 spiseskje revet fersk Parmesanost, eller etter smak
- Nykvernet svart pepper etter smak
- Risotto:
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2,4 dl vann
- 2 spiseskjeer smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl Arborio-ris
- 1 klype safran (valgfritt)
- 0,8 dl hvitvin
- 0,8 dl revet fersk Parmesanost
- Scampi:
- 4 sjøscampi
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Legg basilikum, spinat og pinjekjerner i en food processor og puls for å hakke. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje i en jevn strøm til pestoen er kremet, og stopp for å skrape ned sidene underveis. Rør inn 1 spiseskje Parmesanost og svart pepper med en skje.
- 2Varm kyllingkraft og vann i separate kasseroller over middels varme til det småkoker, ca. 5 minutter; skru ned varmen, dekk til og hold det varmt.
- 3Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor kjele over middels varme til det er skummende. Tilsett sjalottløk; kok og rør til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett ris og safran; rør til det er dekket av smør. Hell i vin og la det småkoke til det er absorbert, ca. 5 minutter.
- 4Hell nok varm kraft i kjelen til å knapt dekke risen; kok og rør til det er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, deretter vann, og rør konstant til hver tilsetning er absorbert og risen er mør, men fortsatt har litt motstand, og risottoen er tykk og kremet, ca. 20 minutter.
- 5Rør inn pestoen i risottoen. Ta kjelen av varmen; rør inn 1/3 kopp Parmesanost.
- 6Tørk scampiene med papirhåndklær og krydre med salt og pepper.
- 7Smelt 2 spiseskjeer smør med 1 spiseskje olivenolje i en stekepanne over middels varme. Legg scampiene i den varme pannen og kok, uten å røre, til de er dyp gyldne under, ca. 2 minutter. Snu hver scampi og stek på den andre siden til de er gyldne, ca. 2 minutter til.
- 8Server scampiene over risottoen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å krydre scampiene godt med salt og pepper før steking for å fremheve deres naturlige sødme.\nLa risottoen hvile i 5 minutter etter tilsetting av pestoen, dette gir den en enda cremare konsistens.\nFor et ekstra krémig resultat, juster konsistensen underveis med litt mer varm kraft eller vann om nødvendig.
Serveringsforslag
Servér den deilige risottoen med de stekte kamskjellene og toppes med litt ekstra fersk Parmesan og ferske basilikumblader. En frisk salat med sitrusdressing på siden vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne?▼
Total tilberedningstid for Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne?▼
En porsjon av Basilikum-pesto risotto med stekte kamskjell i panne inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
