Bartlesville sjokoladekrempai

Ingredienser

• 110 g saltet smør, pluss mer til smøring av formen
• 2,4 dl hvetemel, pluss mer til utstøting
• 2 ss kakaopulver, pluss mer til utstøting
• 2,4 dl sukker
• 0,25 ts kosher salt
• 1,2 dl kokende vann
• 0,6 dl kulturmelk
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg, pisket
• 1,2 dl sukker
• 2 ss maisstivelse
• 0,5 ts kosher salt, pluss mer til dryssing
• 3,6 dl helmelk
• 2 store eggeplommer
• 2 ss saltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kremfløte
• 225 g bittersøt eller semisøt sjokolade
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Til kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 20 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen og smør igjen. Dryss med mel og kakao.
3. I en blandebolle, visp sammen mel, sukker og salt.
4. I en kjele over middels varme, smelt smøret. Rør inn kakaopulveret. Tilsett kokende vann og la blandingen koke i 30 sekunder, deretter slå av varmen. Tilsett melblandingen og rør lett for å avkjøle.
5. I et målebeger, visp sammen kulturmelk, natron, vanilje og egg. Rør kulturmelkblandingen inn i sjokolade- og smørblandingen.
6. Hell i den forberedte kakeformen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter. La kaken hvile i 10 minutter i formen, før du forsiktig tar den ut og lar den avkjøle på en rist.
7. Til puddingen:
8. Mens kaken stekes, lager du puddingen. I en middels stor kjele over middels varme, tilsett 1,2 dl sukker. La sukkeret smelte, og sving kjelen av og til. Når sukkeret får en medium ravfarge, fjern fra varmen. (Pass på, det kan brenne seg veldig raskt.)
9. Visp sammen maisstivelse, salt, 2,4 dl melk og resten av sukkeret i en liten bolle. Rør langsomt og forsiktig denne blandingen inn i den varme sukkerløsningen.
10. Sett kjelen tilbake på middels-lav varme og rør til karamellen er helt smeltet og glatt. Visp sammen eggeplommer og resten av melken i en liten bolle, og rør dette inn i kjelen. Kok til blandingen begynner å tykne.
11. Ta av varmen og rør inn smør og vanilje. Sil over i en bolle for å fjerne eventuelle klumper. Legg plastfolie direkte på overflaten av puddingen og la den avkjøle. Deretter settes den i kjøleskapet.
12. For å ferdigstille:
13. Del kaken i to lag og legg bunndelen på et serveringsfat. Fordel puddingen jevnt over dette laget. Strø litt salt over, og legg den øverste kakedelen oppå puddingen.
14. Til glasuren:
15. I en liten kjele over middels varme, varm opp fløten, men la den ikke koke. Tilsett sjokoladen og rør til glatt. Rør inn vaniljen.
16. Hell glasuren over kaken slik at den renner ned langs sidene. La den sette seg i noen minutter. Sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres.