Barcelona-burgere med romesco-saus

Ingredienser

• 4 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til pensling
• 9 skiver olivenbrød, lett ristet
• 2 hvitløksfedd, knust
• 0.5 dl skivede mandler
• 1 dl hakkede hermetiske grillede røde paprika
• 1 ss sherryeddik eller rødvinseddik
• 1 ts røkt paprika
• Kosher-salt
• 680 g lammekjøttdeig eller storfekjøttdeig
• 2 sjalottløk, finrevet (ca. 0.5 dl)
• 4 skiver manchego-ost
• Salatblader, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme.
2. Fjern skorpen fra 1 skive brød og riv brødet i 2.5 cm store biter.
3. Tilsett brødbitene i stekepannen sammen med hvitløk, og stek til det er gyllent, ca. 2 minutter.
4. Tilsett mandlene og stek til de er gylne, ca. 3 minutter.
5. Overfør blandingen til en liten foodprosessor eller blender sammen med de grillede paprikaene, eddiken, de resterende 2 ss olivenolje, 0.5 ts paprika og 0.25 ts salt.
6. Kjør til det er litt grovt.
7. Bland forsiktig kjøttdeigen, sjalottløk, 1 ts salt og den resterende 0.5 ts paprika i en bolle med hendene til det akkurat er blandet.
8. Form til fire 2.5 cm tykke burgere.
9. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
10. Pensle med olivenolje, og legg i burgerne.
11. Stek til de er brune på undersiden, ca. 4–5 minutter.
12. Snu burgerne og legg på ost; stek videre i 4–5 minutter.
13. Smør den grillede paprikasausen på de resterende 8 skivene brød.
14. Server burgerne på brødet med salat.