Barbies drømme-cupcakes med sjokolade og karamell

Ingredienser

• 6.3 dl sukker
• 3.6 dl glutenfri bakeblanding
• 2.4 dl kakaopulver
• 0.5 ts salt
• 3 store egg
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl rapsolje
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 140 g kremfløte
• 140 g finhakket kvalitetssjokolade, f.eks. Callebaut
• 1 pose saltet mikrobølgepopcorn, ferdigpoppet (ca. 7.1 dl poppet)
• 225 g saltet smør
• 2.4 dl sukker
• 0.5 ts salt
• To 200 g krukker med marshmallowkrem
• 225 g mascarpone
• 1.6 dl kremfløte
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 2 ss vaniljebønnepasta
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Til kakerøren:
2. Forvarm ovnen til 190°C. Kle to muffinsformer med 12 muffins hver med muffinsformer.
3. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker, tilsett sukker, glutenfri bakeblanding, kakaopulver og salt, og bland på lav hastighet til det er godt blandet.
4. Tilsett eggene ett om gangen, og vent med å tilsette neste til det forrige er helt innarbeidet.
5. Tilsett melk, olje og vanilje, og bland på lav hastighet til det er jevnt fordelt.
6. Stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
7. Sett maskinen på lav hastighet igjen, og hell sakte i 2.5 dl varmt vann, og sørg for at det er jevnt innarbeidet i røren.
8. Fyll muffinsformene to tredjedeler fulle med røre, og stek til toppen av hver muffins er lett spenstig å ta på, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 14–16 minutter.
9. Ta umiddelbart muffinsene ut av formene og legg dem på en avkjølingsrist, og la dem avkjøle helt.
10. Til sjokoladekremen:
11. Ha fløten i en kjele og varm opp til kokepunktet over middels varme. Ikke la det koke!
12. Ha sjokoladen i en bolle og hell den varme fløten over. La det stå et øyeblikk, og rør deretter forsiktig til det er godt blandet og sjokoladen har smeltet.
13. La sjokoladekremen avkjøle og tykne litt. Kremen kan lages flere dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
14. Til karamellpopcorn:
15. Kle et stekebrett med silikonmatte eller bakepapir. Fordel popcornet jevnt utover brettet, og fjern forsiktig eventuelle ubakte korn.
16. I en kjele, kok opp smør, sukker, salt og 0.6 dl vann over middels høy varme. Rør konstant, og la det koke til blandingen tykner og får en mørk farge som peanøttsmør.
17. Rett før blandingen begynner å ryke, hell den raskt over popcornet på brettet.
18. Bruk to slikkepinner til å vende popcornet i karamellen slik at det blir jevnt dekket, og spre det ut på brettet.
19. La det avkjøle helt, og bryt deretter opp i biter.
20. Til marshmallow- og mascarponekrem:
21. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland marshmallowkrem, mascarpone, kremfløte, vaniljeekstrakt, vaniljebønnepasta og salt.
22. Visp på lav hastighet til det ikke er klumper og alle ingrediensene er godt blandet.
23. Skru opp til medium-høy hastighet og pisk til medium-faste topper.
24. Fyll en 45 cm lang sprøytepose med rund tipp, og vri og hold posen rett ved tuppen for å unngå at kremen lekker ut.
25. Brett toppen av posen over hånden og bruk en skje til å fylle kremen i posen.
26. For å montere:
27. Dypp hver muffins i sjokoladekremen, og rull deretter i karamellpopcorn for å lage et sprøtt skall.
28. Topp med marshmallow- og mascarponekrem, og drypp med mer sjokoladekrem.
29. Pynt med et stykke karamellpopcorn.