Barbie-inspirerte sjokolademuffins med mint og marengssmørkrem

Ingredienser

• 6.3 dl sukker
• 3.6 dl glutenfritt bakepulver
• 2.4 dl kakaopulver
• 0.5 ts salt
• 3 store egg
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl rapsolje
• 2 ss vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kremfløte
• 4.7 dl hakket kvalitetssjokolade (f.eks. Callebaut)
• 1 ts glutenfritt peppermynteekstrakt
• 2.4 dl + 2 ss sukker
• 115 g eggehviter (fra ca. 4 store egg)
• 0.25 ts kremortartar
• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 1 ss glutenfritt peppermynteekstrakt
• En klype fint havsalt
• 0.6 dl mini sjokoladeknapper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle to muffinsformer med totalt 12 muffinsformer og sett til side.
2. I en bolle til kjøkkenmaskin med flatpisker, tilsett sukker, glutenfritt bakepulver, kakaopulver og salt. Bland på lav hastighet til det er godt blandet.
3. Tilsett eggene ett om gangen, og vent med å tilsette neste egg til det forrige er helt innarbeidet.
4. Tilsett melk, olje og vanilje, og bland på lav hastighet til det er godt blandet. Stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
5. Sett maskinen på lav hastighet og hell sakte i 2.5 dl varmt vann, og sørg for at det er jevnt fordelt i røren.
6. Fyll muffinsformene to tredjedeler fulle med røre. Stek til toppen av hver muffins er lett spenstig å ta på, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 14–16 minutter.
7. Ta umiddelbart muffinsene ut av formene og legg dem på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt.
8. Til mintsjokoladeganache-fyll: Ha fløten i en kjele og varm opp til nesten kokepunktet over middels varme. Ikke la det koke!
9. Ha sjokoladen i en bolle og hell den varme fløten over. La det stå et øyeblikk, og rør deretter forsiktig til det er godt blandet og sjokoladen har smeltet.
10. Rør inn peppermynteekstraktet, og sett til side for å avkjøle og tykne. Ganachen kan lages flere dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
11. Til mintsjokolade-chip italiensk marengs-smørkrem: Ha sukker og 0.6 dl vann i en tykkbunnet kjele. Varm opp på høy varme til sukkermassen når 120 °C på et sukkermålertermometer, ca. 15–20 minutter.
12. Mens sukkeret koker, pisk eggehvitene på middels hastighet i en kjøkkenmaskin til myke topper (hviten vil se skummende og hvit ut). Vær forsiktig så du ikke overpisker.
13. Tilsett kremortartar og fortsett å piske.
14. Mens eggehvitene pisker på middels hastighet, hell forsiktig sukkerlaken langs kanten av bollen. Skru opp hastigheten til høy og pisk til bollen ikke lenger føles varm å ta på, ca. 7 minutter.
15. Sett maskinen tilbake til middels hastighet og tilsett smør i små biter, og pisk til det er helt innarbeidet.
16. Stopp maskinen, skrap ned sidene av bollen, og tilsett peppermynteekstrakt og havsalt. Skru ned til middels-lav hastighet og bland til peppermynteekstrakten er godt innarbeidet.
17. Rør inn mini-sjokoladeknapper og bland godt.
18. Fyll en 45 cm lang sprøytepose med rund tipp. Vri og hold posen rett ved tippen for å forhindre at smørkremen lekker ut. Brett toppen av sprøyteposen over hånden og bruk en skje til å fylle smørkremen i posen.
19. For å montere, bruk en eplekjerne eller kniv til å fjerne kjernen i midten av hver muffins. Fyll hver muffins med litt mintsjokoladeganache, og pynt toppen med litt mintsjokolade-chip italiensk marengs-smørkrem.