Barba Yiannis' grillede lam

Ingredienser

• 0.8 dl olivenolje
• saften av 2 sitroner
• 0.6 dl tørket oregano, helst gresk, eller 1.2 dl hakket fersk oregano
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.5–2 kg lammeloin eller ribbekam, 2–3 cm tykke, trimmet, ELLER 1.8 kg lam til kebab, skåret i 4 cm store biter, ELLER en lammelår på 1.6–2.0 kg, med fettet trimmet og smørflådd
• 1 stor løk, skåret i 2.5 cm biter
• 1 rød eller grønn paprika, skåret i 2.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til en pasta i en liten bolle, og gni den inn i hele lammet.
2. Plasser lammet i en flat bolle og dekk med resten av marinaden.
3. Mariner i omtrent 2 timer ved romtemperatur, eller dekk lammet og mariner det over natten i kjøleskapet, og snu kjøttet av og til.
4. For å grille lammekoteletter: Grill kotelettene over middels varme på glør i 3 til 5 minutter per side, avhengig av tykkelsen, og snu én eller to ganger.
5. Kotelettene skal ha en kjernetemperatur på 49° til 57°C i den tykkeste delen, for å oppnå rå til medium rå.
6. Du kan også grille dem under grillen, 7.5 cm fra flammen, i 3 til 5 minutter per side, eller til de er kokte som nevnt ovenfor.
7. For å grille kebab: Tre de marinerte lammestykkene på trepinner eller metallspyd, og veksle med biter av løk eller paprika, hvis ønskelig.
8. Grill til kjøttet når en temperatur på 54° til 57°C, for medium-rare til medium.
9. For å grille en lammelår: Du kan sette inn lange metallspyd tvers gjennom den smørflådde lammelåret for å holde det flatt.
10. Grill låret over middels varme på glør, og snu ofte, i 20 til 30 minutter.
11. I den tykkeste delen skal kjøttet ha en kjernetemperatur på 49° til 54°C, for rå til medium-rare; tynnere deler vil være medium-rare til medium.
12. La lammet hvile, løst dekket med folie, i 5 til 10 minutter før det skjæres i skiver på skrå og serveres.
13. Den indre temperaturen vil stige med 3° til 6°C.
14. I mellomtiden lager du Skordalia.
15. Server med lammet.