Bánh Xèo (vietnamesiske sprø pannekaker)

Ingredienser

• Pannekakerøre:
• 2,4 dl rismel
• 0,5 ts hvitt sukker
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts malt gurkemeie
• 2,4 dl kokosmelk
• 1,2 dl vann
• Fyll:
• 2 ss vegetabilsk olje, delt eller etter behov
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 fedd hvitløk, finhakket, eller mer etter smak
• 300 g ferske reker, skrelte og renset
• 2 ss fiskesaus, eller mer etter smak
• salt etter smak
• 450 g bønnespirer
• 4 salatblader, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Bland rismel, sukker, 0,5 ts salt og gurkemeie sammen i en stor bolle.
2. Pisk inn kokosmelk for å lage en tykk røre.
3. Pisk sakte inn vann til røren har konsistensen av en tynn pannekakerøre.
4. Varm opp 1,5 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme.
5. Tilsett sjalottløk og hvitløk; kok og rør til det er duftende, men ikke brunt, i 1 til 2 minutter.
6. Tilsett reker; stek til de er gjennomkokte og ugjennomsiktige, 3 til 4 minutter.
7. Krydre med fiskesaus og salt.
8. Overfør fyllet til en bolle.
9. Forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
10. Tørk ut pannen og varm opp igjen på middels varme.
11. Tilsett resten av 1,5 ss olje.
12. Rør sammen pannekakerøren og hell 1,2 dl i den varme pannen, sirkle for å dekke bunnen.
13. Legg 3 eller 4 kokte reker på den nederste halvdelen av pannekaken.
14. Topp med en liten håndfull bønnespirer.
15. Stek til røren ser stiv ut og kantene begynner å bli brune, ca. 1 minutt.
16. Brett pannekaken over og skyv den over på en ovnsikker tallerken.
17. Plasser pannekaken i den forvarmede ovnen for å holde den varm.
18. Gjenta med resten av røren og fyllet.
19. Server salatblader ved siden av de fylte pannekakene.
20. Bryt av biter av pannekaken og rull dem inn i salatbladene for å spise.