Banh-mi-wrap med grillet svinekjøtt og syltede gulrøtter

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl destillert hvit eddik
• 0.5 ts kosher salt
• 9.5 dl revne gulrøtter (ca. 280 g)
• 0.6 dl soyasaus (gjerne glutenfri lavnatrium tamari)
• 2 ss fiskesaus
• 2 ts sukker
• 1 ts femkrydderpulver
• 1 ts garam masala (kjøpt eller hjemmelaget)
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 liten sjalottløk, finhakket (ca. 3 ss)
• 450 g benfrie svinekoteletter (ca. 1.2 cm tykke)
• 4 mel-tortillas (glutenfritt alternativ: brune ris-tortillas, eller små mais-tortillas for tacos)
• Majones, etter behov
• 1 agurk, skåret i tynne skiver på skrå
• 1 bunt fersk koriander
• 1 bunt fersk mynte
• 4 Fresno-chili eller jalapeño, skåret i tynne skiver
• 2 lime, hver delt i 4 båter
• 60 g grønne kardemommekapsler (ca. 2 ss frø)
• 3 ss hele nellik
• 4 store svarte kardemommekapsler (ca. 1 ss frø), valgfritt
• 3 store kanelstenger (eller ca. 3 ss kanelbarkbiter)

Slik gjør du:

1. For de syltede gulrøttene: I en stor bolle, visp sammen sukker, eddik og salt til det er oppløst. Tilsett gulrøttene, vend dem godt slik at de blir dekket, og la dem sylte i omtrent 2 timer.
2. For svinekjøttet: Bland soyasaus, fiskesaus, sukker, femkrydder, garam masala, svart pepper, hvitløk og sjalottløk i en plastpose med lukking. Lukk posen og rist godt til alt er godt oppløst. Legg svinekjøttet i posen, masser marinaden inn i kjøttet og la det marinere i 1 time.
3. Når du er klar til å steke svinekjøttet, ta fram en stor støpejernspanne. Sett pannen på høy varme til den begynner å ryke. Med en tang, ta ut hver svinekotelett av marinaden, rist av overflødig marinade og legg den i pannen. Ikke overfyll pannen – kjøttet skal ikke berøre hverandre! Du ønsker å steke, ikke dampe. Etter ca. 2 minutter, snu hver kotelett; den skal ha en karamellbrun farge. Kok ytterligere ett minutt på den andre siden og ta den ut av pannen. Hvis du skal koke i porsjoner, stek de resterende kotelettene. Skjær kotelettene i tynne strimler.
4. For wrapene: Varm opp tortillalefser over åpen flamme slik at de blir myke og smidige. Jeg liker også å la dem bli litt brente! Hvis du ikke har gasskomfyr, varm dem i en panne på middels varme, eller legg dem i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder. Smør litt majones midt på tortillalefsen. Deretter legger du et lag med de syltede gulrøttene, noen agurkskiver, et par kvister koriander, noen mynteblader, svinekjøttstrimler, et par chilis og en skvis fersk limejuice på toppen. Rull sammen og fest med en tannpirker. Pakk inn i bakepapir hvis du skal ta dem med, eller spis dem med en gang.
5. For garam masala (valgfritt): Tilsett grønne kardemommekjerner, nellik, svarte kardemommekjerner og kanelstenger i en krydder- eller kaffekvern og mal til fint pulver. Oppbevar i en lufttett beholder, vekk fra direkte sollys.