Bangers og potetmos med sennepssaus

Ingredienser

• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 1.4 kg svinekjøtt (kotelett eller malt)
• 0.6 dl Calabrian chili, finhakket
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• Kalvefett, kuttet i 10 cm biter (16 biter)
• Rapsolje, til bruning
• 170 g irsk cheddar, grovt revet
• 0.8 dl rapsolje
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 bunt grønnkål, trimmet
• 2.4 dl ferske flatbladede persilleblader
• 1.2 dl revet Parmesan
• 5 vårløk, hakket
• 1.6 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og terninger
• 2.4 dl kremfløte, varmet
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl mascarpone
• 3 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 3 ss hvetemel
• 2.4 dl mørk stout-øl
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss kløverhonning
• 1 stor ss fullkorns sennep

Slik gjør du:

1. For pølsene:
2. Ha spisskummen- og fennikelfrø i en liten stekepanne og rist dem på lav varme, rør av og til, til de er aromatiske, omtrent 5 minutter.
3. Overfør frøene til en krydderkvern og mal dem til pulver.
4. Kjør svinekjøttbitene gjennom en pølsestopper i en bolle, eller bruk ferdig malt svinekjøtt. Tilsett malt spisskummen og fennikel, samt chili, og krydre med salt og pepper. Bland godt.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opp til 2 timer for å la smakene utvikle seg.
6. Fordel svinekjøttblandingen i seksten 7.5 cm store kaker, ca. 85 gram hver. Pakk hver kake inn i svinefett.
7. Varm opp 2 ss rapsolje i en stor non-stick stekepanne over høy varme til den begynner å glinse.
8. Brun halvparten av kakene på begge sider til de er gyldne og pølsene er gjennomstekte, ca. 5 minutter per side. Overfør til et stekebrett og gjenta med resten.
9. For grønnkålpesto:
10. Varm 2 ss av oljen i en stor stekepanne over lav varme. Tilsett hvitløk og kok til den er lett gyllen og myk; overfør hvitløken til en food processor.
11. Øk varmen til høy, tilsett grønnkål og en skvett vann i pannen, og kok under omrøring av og til til grønnkålen er myk.
12. Overfør grønnkålen til food processoren, tilsett persille, parmesan, vårløk, resten av oljen og litt salt og pepper, og kjør til en jevn puré. Overfør til en bolle.
13. For potetmosen:
14. Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann med 5 cm vann over, og tilsett 2 ss kosher-salt. Kok opp og kok til de er møre, ca. 25 minutter.
15. For øl- og sennepsausen:
16. Mens potetene koker, smelt smør i en middels kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk.
17. Rør inn melet og kok i 1 minutt. Visp inn ølen og kok til den er helt redusert.
18. Tilsett kyllingkraft, skru opp varmen og kok under omrøring til sausen tykner og melet er kokt ut, ca. 5 minutter.
19. Ta av varmen, visp inn honning og sennep, og smak til med salt og pepper. Hold varm.
20. Forvarm grillen.
21. For å ferdigstille potetmosen:
22. Sil av vannet fra potetene godt, ha dem tilbake i kjelen og tørk dem i et minutt på varmen.
23. Kjør potetene gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett den varme fløten og smøret, og rør til jevn.
24. Vend inn mascarpone og smak til med salt og pepper. Rør inn litt av grønnkålpestoen og lag en marmoreringseffekt.
25. For å ferdigstille pølsene:
26. Strø litt revet cheddar over hver pølse og sett under grillen til osten er smeltet og bobler.
27. Server pølsene med potetmosen og øl- og sennepssausen.