Mahi mahi i bananblad med sitrus og chili

Ingredienser

• 5 tørkede guajillo-chili, uten stilk og frø
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl hakket rødløk
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts tørket oregano, helst meksikansk
• 1 ts malt spisskummen
• 1 appelsin (1/2 presset, 1/2 skåret i tynne halvmåner)
• 1 lime (1/2 presset, 1/2 skåret i tynne halvmåner)
• Kosher-salt
• 1 pakke ferske eller frosne bananblader (ca. 450 g), tint hvis frosne
• 6 mahi mahi-fileter à 170 g

Slik gjør du:

1. Legg chiliene i en bolle, dekk med kokende vann og la dem trekke til de er myke, omtrent 15 minutter. Reserver 1 ss av kokevannet, og sil deretter chiliene.
2. I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, oregano og spisskummen, og kok til løken er myk, men ikke brunet, omtrent 5 minutter.
3. Overfør til en blender sammen med det reserverte kokevannet, chiliene, appelsinjuice, limesaft og 1.5 ts salt; kjør til det er jevnt.
4. Rull ut bananbladene og kutt dem i seks stykker på 30 cm hver; skyll og tørk dem forsiktig.
5. Legg et bananblad med den blanke siden ned på en arbeidsflate. Pensle fisken rikelig med den puréaktige chiliblandingen.
6. Plasser en mahi mahi-filet i midten av bladet, og legg en skive hver av appelsin og lime oppå.
7. Brett de to motsatte endene av bladet over fisken, overlapp dem for å lukke godt, og stikk de åpne endene under.
8. Overfør til en stor stekeplate eller ildfast form. Gjenta for de fem andre filetene innpakket i bananblad, og sett deretter fatet i kjøleskapet for å la fisken marinere i 1 til 3 timer.
9. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Ta fatet ut av kjøleskapet og dekk det tett med aluminiumsfolie.
10. Stek til fisken er akkurat gjennomkokt, og åpne en pakke for å sjekke om den er ferdig, omtrent 35 minutter.
11. Overfør til tallerkener og pakk ut forsiktig rett før servering.