Banan- og peanøttsmørkake med sjokolade og fudge

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til å smøre formene
• 6 dl siktet kakehvetemel (ikke selvhevende), pluss mer til utstøting
• ¾ ts natron
• ½ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 2.4 dl moste modne bananer (ca. 3 stk.)
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.6 dl kulturmelk
• 2 ss vegetabilsk fett
• 3.5 dl superfint sukker
• 3 store egg, lett pisket
• 450 g melkesjokolade, finhakket
• 115 g usaltet smør, kuttet i små biter
• 3.5 dl glatt peanøttsmør
• 2 ss melk
• 2 ss usaltet smør, avkjølt, pluss mer til å smøre formen
• 3 ss lys maissirup
• 2.4 dl granulert sukker
• 1.8 dl lettbrunt sukker, pakket
• 1.8 dl melk
• ½ ts salt
• En klype natron
• 6 ss kremet peanøttsmør
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer på 20x5 cm og legg bakepapir i bunnen. Dryss mel på bunnen og sidene, og rist av overflødig mel. Sett til side.
2. Sikt sammen mel, natron, bakepulver og salt i en stor bolle; sett til side.
3. I en middels bolle, bland bananer, vaniljeekstrakt og kulturmelk; rør godt. Sett til side.
4. I en kraftig mikser med paddelvedlegg, bland smør og fett. Pisk på middels hastighet til det er kremaktig, ca. 1 minutt.
5. Tilsett gradvis sukker, og pisk til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Bruk en slikkepott til å skrape ned sidene av bollen etter behov.
6. Skru ned mikseren til lav hastighet; tilsett eggene litt om gangen, og pisk til røren ikke lenger er glatt, ca. 2 minutter.
7. Tilsett den reserverte melblandingen litt om gangen, vekselvis med bananblandingen, start og avslutt med mel. Skrap ned sidene av bollen.
8. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til de er lett gyldne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
9. Overfør formene til en avkjølingsrist og la dem avkjøles i ca. 15 minutter. Vend formene opp ned for å fjerne kakene, og snu dem deretter med undersiden opp på risten for å avkjøle helt.
10. For å montere kaken, fjern bakepapiret fra bunnen av kakene. Bruk en serratokniv til å dele hver kake i to horisontalt.
11. Plasser ett lag med snittflaten opp på en 20 cm kakeplate. Smør med 2/3 kopp sjokolade-peanøttsmørfrosting. Gjenta med de neste lagene, og legg det fjerde laget med snittflaten ned. Dekorer utsiden av kaken med resten av frostingen.
12. Overfør kaken til et serveringsfat, og pynt med peanøttsmørfudge kuttet i ønskede former. Server ved romtemperatur.
13. **For sjokolade-peanøttsmørfrosting:**
14. Forbered et isbad. Smelt sjokolade i en middels varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann. Ta av varmen, tilsett smør og visp til det er smeltet.
15. Tilsett peanøttsmør og melk, og visp til det er godt blandet. Plasser frostingen over isbadet, og visp til den har en smørbar konsistens. Bruk umiddelbart.
16. Hvis frostingen blir for tykk, plasser den over en kjele med småkokende vann i noen sekunder, og visp til den er glatt. Gir ca. 9.5 dl.
17. **For peanøttsmørfudge:**
18. Smør en 20x20x5 cm form lett, og legg bakepapir eller plastfolie i bunnen; sett til side.
19. I en middels tykkbunnet kjele, kombiner maissirup, begge sukkertypene, melk, salt og natron. Kok opp over middels høy varme, og rør av og til.
20. Sett inn et sukkertermometer. Kok, og rør hyppig, til temperaturen når 113 °C, rett under mykballstadiet; ikke overkok.
21. Ta kjelen umiddelbart av varmen, rør inn det kalde smøret, deretter peanøttsmøret og vaniljen til det er glatt.
22. Hell blandingen i den forberedte formen. Sett til side på et kjølig, tørt sted, og la fudgen stivne. Før fudgen er helt avkjølt, skjær den i ønskede former. La formene avkjøle helt. Oppbevar fudgen i en lufttett beholder i opptil 1 uke.