Balsamico-glaserte epler og pærer

Ingredienser

• 5 ss ferskpresset sitronsaft
• 4 store pærer, skrellet, kjernet og delt i 8 båter
• 2 store epler, skrellet, kjernet og delt i 8 båter
• 3 ss usaltet smør
• 1 ts finhakket fersk rosmarin
• 2 laurbærblader
• 0.8 dl balsamicoeddik
• 0.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader C.
2. Mål opp 2 ss sitronsaft i en stor, ikke-reaktiv bolle. Tilsett frukten i bollen og vend godt slik at den blir dekket.
3. Smelt smøret over middels varme i en ikke-reaktiv stekepanne eller en langpanne med høye kanter. Kok opp til det slutter å skumme og blir lyst brunt. Tilsett rosmarin, laurbærblad, eddik, resten av sitronsaften og brunt sukker. Kok opp, rør godt til sukkeret har løst seg opp, og la det småkoke til det er litt redusert.
4. Krydre den oppkuttede frukten med en klype salt og pepper, og hell den i stekepannen. Rør godt slik at frukten blir jevnt dekket.
5. Fordel frukten i ett lag og sett den i ovnen. La den tørke sakte i omtrent 6 timer, og snu på fruktstykkene hver time, minst de første 3 timene.
6. For å sjekke om frukten er ferdig, ta ut et stykke etter 2 timer og la det avkjøle i noen minutter. Smak på det for å vurdere om smaken er intens nok for din gane. Ikke la frukten bli så tørr som fruktlær. Den bør fortsatt være fuktig og fleksibel. Fjern eventuelle ferdige stykker før resten.
7. Ta ut av ovnen, la det avkjøle helt, og oppbevar i en lufttett beholder.
8. Oppbevar i kjøleskapet hvis det ikke skal spises innen 2 dager. La det komme til romtemperatur eller varm det forsiktig opp før servering, hvis det er oppbevart i kjøleskapet. Frukten holder seg i en uke eller mer i kjøleskapet.
9. Kokkens notat: Ovntørking er en teknikk for å intensivere smaken. Hvis frukten er vannaktig, kan det ta opptil 8 timer å tørke den. Hvis frukten er på sitt beste, moden og fast, kan det ta betydelig kortere tid.