Ballymaloe irsk lammegryte

Ingredienser

• 900-1360 g lammekoteletter, minst 2,5 cm tykke
• 5 mellomstore eller 12 små gulrøtter
• 5 mellomstore eller 12 små løk
• 8 poteter
• 7-9 dl kraft (lammekraft hvis mulig) eller vann
• 1 kvist fersk timian
• 1,5 ss roux (valgfritt)
• 1,5 ss ferskhakket persille
• 1,5 ss ferskhakket gressløk
• 115 g smør
• 2,4 dl mel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. Kutt kotelettene i to og fjern overflødig fett. Sett kjøttet til side. Smelt fettet forsiktig i en tykk panne på lav varme, og kast de ferdigsmeltede stykkene.
3. Skrell løkene og skrap eller skrell gulrøttene. Kutt gulrøttene i store biter, eller la dem være hele hvis de er unge. Hvis løkene er store, kutt dem i små biter; hvis de er små, er det best å la dem være hele. La gjerne litt av det grønne stilket sitte på unge løk og gulrøtter.
4. Venn kjøttet i det varme fettet i en kjele til det er lett brunt. Overfør kjøttet til en ildfast form. Vend raskt løkene og gulrøttene i fettet.
5. Bygg opp lag med kjøtt, gulrøtter og løk i formen, og krydre hvert lag forsiktig med nykvernet pepper og salt. Deglaser pannen med lammebuljong og hell den over i formen.
6. Skrell potetene og legg dem oppå formen, slik at de damper mens gryten koker. Krydre potetene. Legg i en kvist timian.
7. Kok opp på komfyren, dekk til og sett i ovnen på moderat varme, eller la det småkoke på komfyren til gryten er ferdigkokt, ca. 1 til 1 ½ time.
8. Når gryten er ferdigkokt, hell av kokevannet, fjern fett og varm opp igjen i en annen kjele. Tykk den litt med en liten mengde roux hvis ønskelig. Sjekk krydringen, og tilsett hakket persille og gressløk før du heller det over gryten. Kok opp igjen og server direkte fra kjelen eller i en stor keramikkform.
9. For å lage roux: Smelt smøret og kok mel i det i 2 minutter på lav varme, rør av og til. Bruk etter behov. Roux kan oppbevares på et kjølig sted og brukes etter behov, eller lages på stedet.