Ballymaloe brunt gjærbrød
Lær å lage det tradisjonelle Ballymaloe brune gjærbrødet med denne enkle oppskriften. Perfekt til frokost eller som tilbehør.
Foto av Magda Ehlers på Pexels
Ingredienser
- 455 g (9,5 dl) sterkt (steinmalt) sammalt hvetemel eller
- 395 g (8,3 dl) sterkt (steinmalt) sammalt hvetemel pluss 55 g (1,2 dl) sterkt siktet hvetemel
- 1 ts salt
- 1 ts svart sirup eller melasse
- 21-28 g fersk gjær
- 4,7 dl vann (blodvarmt)
- 3 dl vann
- Solsikkeolje
- Sesamfrø, valgfritt
Ingredienser
- 455 g (9,5 dl) sterkt (steinmalt) sammalt hvetemel eller
- 395 g (8,3 dl) sterkt (steinmalt) sammalt hvetemel pluss 55 g (1,2 dl) sterkt siktet hvetemel
- 1 ts salt
- 1 ts svart sirup eller melasse
- 21-28 g fersk gjær
- 4,7 dl vann (blodvarmt)
- 3 dl vann
- Solsikkeolje
- Sesamfrø, valgfritt
Slik gjør du:
- Når du lager Ballymaloe brunt gjærbrød, husk at gjær er en levende organisme. For å vokse krever den varme, fuktighet og næring. Gjæren lever av sukker og produserer bobler av karbondioksid, som får brødet til å heve seg. Varme over 50 °C vil drepe gjæren. Ha ingrediensene og utstyret på blodvarme. Hvitt eller brunt sukker, honning, gyllen sirup, sirup eller melasse kan brukes. Hver av dem vil gi en litt forskjellig smak til brødet. Hos Ballymaloe bruker vi sirup. Deigen hever raskere med 25 g gjær enn med 20 g gjær.
- Vi bruker fullkornsmel som er malt på stein. Ulike typer mel gir brød med ulik tekstur og smak. Den naturlige fuktigheten i melet varierer etter atmosfæriske forhold. Mengden vann bør justeres deretter. Deigen skal være akkurat for våt til å eltes – faktisk trenger den ikke eltes. Hovedingrediensene – fullkornsmel, sirup og gjær – er svært næringsrike.
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Bland melet med saltet.
- I en liten bolle eller blandekopp, bland sirupen med 4,25 dl vann og smuldre inn gjæren.
- La bollen stå et par minutter på et lunt sted for å la gjæren begynne å virke.
- Smør en brødform på 13 x 20 cm med solsikkeolje.
- I mellomtiden kan du sjekke om gjæren begynner å heve. Etter omtrent 4–5 minutter vil den ha en kremet og lett skummende overflate.
- Når den er klar, rør og hell den, sammen med de resterende 2,75 dl vann, i melet for å lage en løs, våt deig. Deigen skal være for våt til å eltes.
- Hell deigen i den smurte formen.
- Strø gjerne sesamfrø på toppen av brødet.
- Sett formen på et lunt sted, kanskje nær en ovn eller radiator. Dekk til med et kjøkkenhåndkle for å forhindre at det dannes en skorpe.
- Når brødet har hevet opp til kanten av formen, fjern håndkleet og sett brødet i ovnen i 20 minutter.
- Senk deretter temperaturen til 200 °C og stek i ytterligere 40–50 minutter, eller til det er pent brunt og høres hult ut når du banker på det. Brødet vil heve seg litt mer i ovnen – dette kalles "ovnsspring". Hvis brødet derimot hever seg til toppen av formen før det settes inn i ovnen, vil det fortsette å heve og renne over kantene.
- Vanligvis tar vi brødet ut av formene omtrent 10 minutter før steketiden er slutt, og setter det tilbake i ovnen for å bli sprøtt rundt hele. Hvis du foretrekker en mykere skorpe, er det ikke nødvendig å gjøre dette.
Om denne retten
Ballymaloe brunt gjærbrød er et tradisjonsrikt brød med røtter helt tilbake til Irlands landlige matkultur. Oppskriften stammer fra Ballymaloe Cookery School, et legendarisk gastronomisk fyrtårn på Irlands sørøstkyst. Dette hevete fullkornbrødet har en dyp, nøtteaktig smak og en luftig, men fast tekstur som gjør det perfekt å nyte til både søte og salte retter.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid fersk gjær for best mulig resultat.
- 2La deigen hvile i 4-5 minutter etter at gjæren er blandet inn - dette gir den tid til å aktiveres og bidrar til bedre heving.
- 3Juster mengden vann etter fuktighetsnivået i melet. Deigen skal være litt klissete, men fortsatt håndterbar.
Serveringsforslag
Det næringsrike brødet passer utmerket sammen med kremost, syltetøy eller ost. Prøv også Ballymaloe brunt gjærbrød til søte pålegg som irsk whisky-smørkrem eller hjemmelaget eplemos.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ballymaloe brunt gjærbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ballymaloe brunt gjærbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ballymaloe brunt gjærbrød?▼
Total tilberedningstid for Ballymaloe brunt gjærbrød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ballymaloe brunt gjærbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ballymaloe brunt gjærbrød?▼
En porsjon av Ballymaloe brunt gjærbrød inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
