Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa
Oppskrift på balinesk and confit servert med kremet rotgrønnsaksmash og varm eksotisk frukt salsa. En smakfull og eksotisk hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Den balineske anden er en kulinarisk juvel - den langsomme konfiteringen i krydrede krydderier gir en utrolig mør og smakfull kjøtt, som passer perfekt sammen med den kremet rotgrønnsakpurén og den varme, eksotiske fruktsalsaksen. Dette er en hovedrett som virkelig imponerer gjestene og bringer litt tropisk flair til ethvert måltid.
Ingredienser
- 1 (5 til 6 pund) and, delt på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl kokhsalt
- 2,4 dl malt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt og skåret
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffir limeblader, skåret i tynne bånd
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss ingefær, finhakket
- 6 thai-chili, finhakket
- 2 ss grovkvernet indonesisk sort pepper
- 2 ss grovkvernet koriander
- 2 ss grovkvernet fennikel
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 knippe koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsakmos, oppskrift følger
- Varm eksotisk frukt-salsa, oppskrift følger
- Sambal-olje, oppskrift følger
- 680 g totalt av taro, poteter, kassava, yams og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava i 7,5 cm)
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl skåret vårløk
- 2,4 dl fløte
- Salt og sort pepper
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss finhakket ingefær
- 1 thai-chili, finhakket
- 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 1 ananas, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- Druekjerneolje, til koking
- Salt og sort pepper
Ingredienser
- 1 (5 til 6 pund) and, delt på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl kokhsalt
- 2,4 dl malt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt og skåret
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffir limeblader, skåret i tynne bånd
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss ingefær, finhakket
- 6 thai-chili, finhakket
- 2 ss grovkvernet indonesisk sort pepper
- 2 ss grovkvernet koriander
- 2 ss grovkvernet fennikel
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 knippe koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsakmos, oppskrift følger
- Varm eksotisk frukt-salsa, oppskrift følger
- Sambal-olje, oppskrift følger
- 680 g totalt av taro, poteter, kassava, yams og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava i 7,5 cm)
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl skåret vårløk
- 2,4 dl fløte
- Salt og sort pepper
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss finhakket ingefær
- 1 thai-chili, finhakket
- 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 1 ananas, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- Druekjerneolje, til koking
- Salt og sort pepper
Fremgangsmåte
- 11. Bland sammen marinadeingrediensene i en form stor nok til å romme de to andebrystene. Gni den godt inn i andebrystene på alle sider og inni hulrommet. Dekk til og kjøl i 4 timer.
- 22. Fyll en frityrgryte med kokos- eller peanøttolje og varm den opp til 225°F. Tørk av all marinade og 'braiser' andebrystene i oljen i 1 time. Varm opp til 400°F og stek anden til den får farge og sprøhet.
- 33. Legg en haug med rotgrønnsakpuré på et stort fat, legg anden oppå og pynt med den varme eksotiske fruitsalsa og sambal-olje.
- 44. Kok rotgrønnsakene og hvitløk i vann til de er møre. Sil av vannet, tørk ut kjelen og mos grønnsakene sammen med fløte, smør, salt og pepper.
- 55. Sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke. Tilsett frukten og kok i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 66. Bland alt godt sammen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk god kvalitet and for best resultat - en Mulard and eller Peking and vil gi mest mør og smakfull kjøtt.
- 2Tips 2: La anden marinere i minst 4 timer for best utvikling av smak. Ikke spar på krydderblandingen!
- 3Tips 3: Få en jevn og kremet konsistens på rotgrønnsakmosen ved å bruke en håndmikser eller potetmoser.
Serveringsforslag
Den balineske anden passer utmerket sammen med et glass kald, tørr hvitvin som friskner opp de rike smakene. Servér gjerne også noen krydrede, sprø grønnsaker som brokkoli eller sukkererter som en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa?▼
Total tilberedningstid for Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa?▼
En porsjon av Balinesisk and med rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
