Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa
Oppskrift på balinesisk andeconfit servert med kremet rotgrønnsakmos og varm eksotisk fruktsalsa. En smakfull og eksotisk hovedrett som imponerer.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 1 (2,3-2,7 kg) and, delt på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl koksalt
- 2,4 dl malt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt og skåret
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffir limeblader, skåret i tynne bånd
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss ingefær, finhakket
- 6 thai-chili, finhakket
- 2 ss grovkvernet indonesisk sort pepper
- 2 ss grovkvernet koriander
- 2 ss grovkvernet fennikel
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 knippe koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsakmos, oppskrift følger
- Varm eksotisk fruktsalsa, oppskrift følger
- Sambal-olje, oppskrift følger
- 680 g totalt av taro, poteter, kassava, yams og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava i 7,5 cm)
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl skåret vårløk
- 2,4 dl fløte
- Salt
- Sort pepper
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss finhakket ingefær
- 1 thai-chili, finhakket
- 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 1 ananas, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- Druekjerneolje, til steking
- Salt
- Sort pepper
Ingredienser
- 1 (2,3-2,7 kg) and, delt på langs, vasket og tørket
- 2,4 dl koksalt
- 2,4 dl malt palmsukker
- 10 sjalottløk, delt og skåret
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kaffir limeblader, skåret i tynne bånd
- 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 2 ss ingefær, finhakket
- 6 thai-chili, finhakket
- 2 ss grovkvernet indonesisk sort pepper
- 2 ss grovkvernet koriander
- 2 ss grovkvernet fennikel
- 2 ss thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 1 knippe koriander
- 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding
- Rotgrønnsakmos, oppskrift følger
- Varm eksotisk fruktsalsa, oppskrift følger
- Sambal-olje, oppskrift følger
- 680 g totalt av taro, poteter, kassava, yams og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava i 7,5 cm)
- 12 hvitløksfedd, skrelt
- 3 ss smør
- 2,4 dl skåret vårløk
- 2,4 dl fløte
- Salt
- Sort pepper
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 1 ss finhakket ingefær
- 1 thai-chili, finhakket
- 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 1 ananas, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 mango, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- 1 papaya, skrelt, uten kjerne og kuttet i 1,3 cm terninger
- Druekjerneolje, til steking
- Salt
- Sort pepper
Slik gjør du:
- Bland sammen marinadeingrediensene i en form stor nok til å romme de to andebrystene.
- Gni marinaden godt inn i andebrystene på alle sider og inni hulrommet.
- Dekk til og kjøl i 4 timer.
- Fyll en frityrgryte med kokos- eller peanøttolje og varm den opp til 107°C.
- Tørk av all marinade fra andebrystene og braiser dem i oljen i 1 time.
- Varm opp oljen til 200°C og stek anden til den får farge og sprøhet.
- Kok rotgrønnsakene og hvitløken i vann til de er møre.
- Sil av vannet, tørk ut kjelen og mos grønnsakene sammen med fløte, smør, salt og pepper.
- Sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke.
- Tilsett frukten og kok i 4-5 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Legg en haug med rotgrønnsakmos på et stort fat.
- Legg anden oppå og pynt med den varme eksotiske fruktsalsaen og sambal-olje.
Om denne retten
Den balinesiske anden er en kulinarisk juvel – den langsomme konfiteringen i krydrede krydderier gir et utrolig mørt og smakfullt kjøtt, som passer perfekt sammen med den kremete rotgrønnsakmosen og den varme, eksotiske fruktsalsaen. Dette er en hovedrett som virkelig imponerer gjestene og bringer litt tropisk flair til ethvert måltid.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk and av god kvalitet for best resultat – en Mulard-and eller Peking-and vil gi mest mørt og smakfullt kjøtt.
- 2Tips 2: La anden marinere i minst 4 timer for best utvikling av smak. Ikke spar på krydderblandingen!
- 3Tips 3: Få en jevn og kremet konsistens på rotgrønnsakmosen ved å bruke en stavmikser eller potetmoser.
Serveringsforslag
Den balinesiske anden passer utmerket sammen med et glass kald, tørr hvitvin som friskner opp de rike smakene. Servér gjerne også noen krydrede, sprø grønnsaker som brokkoli eller sukkererter som en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa?▼
Total tilberedningstid for Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa?▼
En porsjon av Balinesisk andeconfit med rotgrønnsakmos og varm fruktsalsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
