Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa
Oppdag en smakfull balinesk and confit servert med kremet rotgrønnsaksmos og varm eksotisk frukt salsa. Perfekt for en eksotisk middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher-salt, malt palm-sukker, sjalottløk, delt i to og skivet og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 (5 til 2720 gram) and, delt på langs, vasket og tørket and
- 2. 2,4 dl kosher-salt
- 3. 2,4 dl malt palm-sukker
- 4. 10 sjalottløk, delt i to og skivet
- 5. 5 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 5 kaffirlimeblader, 1/16 toms bånd
- 7. 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 8. 2 spiseskjeer ingefær, finhakket
- 9. 6 thailandske fuglerøyk-chili, finhakket
- 10. 2 spiseskjeer grovmalt indonesisk svart pepper
- 11. 2 spiseskjeer grovmalt korianderfrø
- 12. 2 spiseskjeer grovmalt fennikelfrø
- 13. 2 spiseskjeer thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 14. 1 bunt koriander
- 15. 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding av begge
- 16. Rotgrønnsaksmos, oppskrift følger
- 17. Varm eksotisk frukt-salsa, oppskrift følger
- 18. Sambal-olje, oppskrift følger
- 19. 680 gram totalt av taro, poteter, kassava, yam og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava bør kuttes i 7,5 cm terninger fordi den koker raskere)
- 20. 12 hvitløksfedd, skrelt
- 21. 3 spiseskjeer smør
- 22. 2,4 dl skivede vårløk
- 23. 2,4 dl fløte
- 24. Salt og svart pepper
- 25. 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 26. 1 ss finhakket ingefær
- 27. 1 thailandsk fuglerøyk-chili, finhakket
- 28. 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 29. 1 ananas, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 30. 1 mango, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 31. 1 papaya, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 32. Druekjerneolje, til koking
- 33. Salt og svart pepper
- 34. 3 ss sambal oelek
- 35. 0,3 dl kokos- eller peanøttolje
- 36. 1 ts naturlig brygget soyasaus
- 37. 0,6 dl skivede vårløk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1 (5 til 2720 gram) and, delt på langs, vasket og tørket and
- 2. 2,4 dl kosher-salt
- 3. 2,4 dl malt palm-sukker
- 4. 10 sjalottløk, delt i to og skivet
- 5. 5 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 5 kaffirlimeblader, 1/16 toms bånd
- 7. 3 stilker sitrongress, kun den hvite delen, finhakket
- 8. 2 spiseskjeer ingefær, finhakket
- 9. 6 thailandske fuglerøyk-chili, finhakket
- 10. 2 spiseskjeer grovmalt indonesisk svart pepper
- 11. 2 spiseskjeer grovmalt korianderfrø
- 12. 2 spiseskjeer grovmalt fennikelfrø
- 13. 2 spiseskjeer thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus
- 14. 1 bunt koriander
- 15. 2 liter kokosolje eller peanøttolje, eller en blanding av begge
- 16. Rotgrønnsaksmos, oppskrift følger
- 17. Varm eksotisk frukt-salsa, oppskrift følger
- 18. Sambal-olje, oppskrift følger
- 19. 680 gram totalt av taro, poteter, kassava, yam og andre rotgrønnsaker, skrelt og kuttet i 5 cm terninger (kassava bør kuttes i 7,5 cm terninger fordi den koker raskere)
- 20. 12 hvitløksfedd, skrelt
- 21. 3 spiseskjeer smør
- 22. 2,4 dl skivede vårløk
- 23. 2,4 dl fløte
- 24. Salt og svart pepper
- 25. 1 middels løk, skrelt og kuttet i 0,6 cm terninger
- 26. 1 ss finhakket ingefær
- 27. 1 thailandsk fuglerøyk-chili, finhakket
- 28. 1 ss finhakket sitrongress, kun den hvite delen
- 29. 1 ananas, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 30. 1 mango, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 31. 1 papaya, skrelt, fjernet kjernene og kuttet i 1,3 cm terninger
- 32. Druekjerneolje, til koking
- 33. Salt og svart pepper
- 34. 3 ss sambal oelek
- 35. 0,3 dl kokos- eller peanøttolje
- 36. 1 ts naturlig brygget soyasaus
- 37. 0,6 dl skivede vårløk
Fremgangsmåte
- 11. I en rektangulær form, stor nok til å romme de to andebrystene, bland sammen marinadeingrediensene. Gni grundig andebrystene på alle sider og inni hulrommet med blandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer for å marinere.
- 22. Forvarm en frityrgryte med kokos- eller peanøttolje til 225°F (ca. 107°C). Tørk av all marinade og 'braiser' andebrystene i oljen. Anden skal være helt nedsenket. Ta opp anden etter 1 time; den skal være fullt kokt. Varm opp frityrgryten til 400°F (ca. 204°C) og stek anden igjen for å få farge og sprøhet.
- 33. På en stor oval serveringsfat, legg en stor haug med rotgrønnsakspuré i midten. Plasser anden oppå og pynt med varm eksotisk frukt-salsa og sambal-olje.
- 44. I en stor kjele, tilsett rotgrønnsaker og hvitløk. Fyll på med kaldt vann og kok opp. La småkoke sakte til bitene er helt kokt og en kniv lett kan stikkes gjennom.
- 55. Sil av vannet godt, tørk ut kjelen, og legg grønnsakene tilbake i kjelen. I mellomtiden, i en sauspanne, smelt 1 ss smør og surr vårløkene. Tilsett fløten og la den redusere med 50 prosent, ca. 5 minutter. Ha fløten i kjelen og mos med hånden. Tilsett smør, smak til med salt og pepper, og sjekk smaken.
- 66. I en sautépanne på høy varme, lett dekket med olje, sautér løk, ingefær, chili og sitrongress til de er myke. Tilsett frukten og kok i 4 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper og sjekk smaken.
- 77. Bland alt godt sammen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa?▼
Total tilberedningstid for Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa?▼
En porsjon av Balinesisk and med rotgrønnsaker og varm eksotisk fruktsalsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
