Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin)
Oppskrift på braiserte vintergrønnsaker i vin, en kjøttfri versjon av coq au vin, perfekt for en smakfull og vegetarisk middagsopplevelse om vinteren.
Om denne retten
Denne retten er et vegetarisk mesterverk, hvor jordnære rotvekster og saftige grønnsaker forenes i en harmonisk symbiose. Inspirert av det klassiske franske stuekokt Coq au vin, gir denne veganversionen en dypere, mer kompleks smaksprofil gjennom det langtrukne kokeprosessen og de rike krydringene. Det er en rett som feirer årstidenes gaver og gir ny mening til komfortmat.
Ingredienser
- Canolaolje, 1 ss finhakket ingefær
- 1 ss fermenterte svarte bønner
- 1 ss finhakket thai-bird chili
- 12 hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 2 rødløk, i terninger
- 2 store gulrøtter, i 2-tommers biter
- 2 stilker selleri, i 2-tommers biter
- 2 fennikaler, kjernet og i tykke skiver
- 2,4 dl shaoxing-vin
- 1 flaske rødvin
- 3 store søtpoteter, skrelt og i kvarter
- 3 store Yukon Gold-poteter, skrelt og i kvarter
- 4,7 dl kikerter
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 9,5 dl grønnsaksbuljong, nok til å dekke
- 4 baby-bok choy, delt
- Salt og svart pepper, etter smak
- Skivede vårløk, til pynt
- Rester av grønnsaker i vin, fra ovennevnte
- 0,6 dl crème fraîche
- 0,6 dl rester av auberginepuré, fra en annen oppskrift fra dette programmet
Ingredienser
- Canolaolje, 1 ss finhakket ingefær
- 1 ss fermenterte svarte bønner
- 1 ss finhakket thai-bird chili
- 12 hvitløksfedd, skrelt og hakket
- 2 rødløk, i terninger
- 2 store gulrøtter, i 2-tommers biter
- 2 stilker selleri, i 2-tommers biter
- 2 fennikaler, kjernet og i tykke skiver
- 2,4 dl shaoxing-vin
- 1 flaske rødvin
- 3 store søtpoteter, skrelt og i kvarter
- 3 store Yukon Gold-poteter, skrelt og i kvarter
- 4,7 dl kikerter
- 2 laurbærblad
- 2 kvister fersk timian
- 1,2 dl mørk soyasaus
- 9,5 dl grønnsaksbuljong, nok til å dekke
- 4 baby-bok choy, delt
- Salt og svart pepper, etter smak
- Skivede vårløk, til pynt
- Rester av grønnsaker i vin, fra ovennevnte
- 0,6 dl crème fraîche
- 0,6 dl rester av auberginepuré, fra en annen oppskrift fra dette programmet
Fremgangsmåte
- 1I en varm gryte med olje, brun ingefær, svarte bønner, chili, hvitløk og løk i omtrent 3 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og fennikel. Krydre. Deglaser med vin og tilsett poteter og kikerter. Ha i laurbærblad, timian og soyasaus, og sjekk krydderet. Hell i grønnsaksbuljong til det dekker, og la det småkoke. La det småkoke i 1 til 1 ½ time, eller til potetene er godt kokte. De siste 10 minuttene av kokingen, tilsett bok choy og smak til igjen. I en stor bolle, hell over grønnsakene og sausen. Pynt.
- 2Ha grønnsakene i en food processor og kjør til puré. Varm opp puréen i en kjele. Bland crème fraîche og auberginepuré sammen. Server suppen i en bolle, og pynt med en klatt crème fraîche blandet med auberginepuré.
- 3Antall porsjoner: avhenger av restene
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en miks av ulike rotgrønnsaker som gir retten en spennende tekstur og farge.
- 2La grønnsakene få god tid til å utvikle fyldig smak i vinen før du tilsetter potetene.
- 3Skjær fennikkelen i tykke skiver for at den ikke skal bli for myk under den lange koketiden.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass fyldig, krydret rødvin. Topp gjerne med frisk persille, ristede valnøtter og en klatt crème fraîche blandet med auberginepuré for en ekstra kremet og elegant touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin)?▼
Total tilberedningstid for Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin)?▼
En porsjon av Bakte vintergrønnsaker i vin (Vegetarisk versjon av Coq au Vin) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
