Bakte søtpoteter med safranaioli

Ingredienser

• 6 søtpoteter (ca. 225 g hver)
• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl druekjerneolje eller vegetabilsk olje
• 2 hele hvitløksfedd
• 0.5 lite hvitløksfedd, finrevet
• En klype safrantråder, knust
• Kosher-salt
• 2 store eggeplommer, romtempererte
• Saften av 0.5 sitron
• Hakket fersk persille, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Prikk hver søtpotet med en gaffel på noen steder og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
2. Stek til de er myke, ca. 45 minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp olivenolje, druekjerneolje, hele hvitløksfedd og safran i en liten kjele over middels lav varme til hvitløken er myk, ca. 15 minutter.
4. Fjern fra varmen og la det avkjøle helt.
5. Ta ut den kokte hvitløken med en hullsleiv og overfør den til et skjærebrett (sett til side den infuserte oljen).
6. Bruk den flate siden av en kokkekniv til å mose hvitløken med en klype salt til den er jevn; sett til side.
7. Lag aiolien: Ha eggeplommene, sitronsaft, 1 ss vann og 0.5 ts salt i en mellomstor, varmebestandig bolle.
8. Kok opp noen centimeter vann i en mellomstor kjele, og la det småkoke. Slå av varmen.
9. Sett bollen med eggeplommene over kjelen (bollen skal ikke berøre vannet); visp til eggeblandingen tykner litt, ca. 30 sekunder til 1 minutt.
10. Fjern deretter bollen fra kjelen.
11. Bruk en stavmikser eller visp og tilsett sakte den safranin-infuserte oljen i en jevn strøm til aiolien er tykk og kremet. (Hvis den blir for tykk, visp inn 1–2 ts vann.)
12. Bland inn den moste, kokte hvitløken, revet frisk hvitløk og 0.25 ts salt. Dekk til og sett i kjøleskapet.
13. Ta ut søtpotetene fra ovnen og la dem avkjøle litt.
14. Del dem opp og bruk en gaffel til å løsne innmaten.
15. Tynn ut aiolien med litt vann, hvis ønskelig, og legg den på søtpotetene.
16. Strø over hakket persille.