Bakte samosas med myntesaus

Ingredienser

• 1 stor potet (f.eks. Russet)
• Vann
• Salt
• 2 laurbærblad
• 1.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts svarte pepperkorn
• 0.5 ts røde chiliflak
• 85 g kyllingbryst uten bein og skinn
• 1 mango, skrelt, uten kjerne og finhakket
• Saften av 0.5 lime
• 5 ss chipotlesaus
• 0.5 ts spisskummenfrø
• En stor håndfull korianderblader, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 pakker butterdeig, tint
• 1 egg
• 1 ts vann
• 2.4 dl mynteblader
• 0.5 dl korianderblader og myke stilker
• 1 ss fersk ingefær, hakket
• 0.5 lime, saftet, pluss mer etter smak
• Ca. 0.6 dl vann
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
• 1 ts brune sennepsfrø

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Fyll: I en liten kjele, tilsett poteten og nok kaldt vann til å dekke. Ha i en raus klype salt og kok opp over middels varme. Reduser deretter varmen og la det småkoke til det er mørt, ca. 12 til 15 minutter.
3. I en annen liten kjele, kok opp 10 dl vann og tilsett en raus klype salt, laurbærblad, 1 ts korianderfrø, pepperkorn, chiliflak og kyllingbryst. La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 8 til 10 minutter.
4. Mos poteten og riv kyllingen fint, og ha det i en stor bolle. Bland inn mango, limesaft, chipotlesaus, resten av korianderfrøene, spisskummen, koriander, salt og pepper etter smak. Rør med en skje eller med hendene til alt er godt blandet. Smak til med krydder og juster om nødvendig. Sett til side.
5. Samosaer: Rull ut butterdeigen litt for å jevne ut skjøtene. Bruk en liten kniv eller en rund form til å skjære deigen i 8 runde skiver (ca. 18 cm i diameter). Del hver skive i to halvsirkler.
6. Legg omtrent en spiseskje med fyll i midten av en halvsirkel. Ha en liten skål med vann for hånden. Dypp fingeren i vannet og før den langs kantene på halvsirkelen. Plasser samosaene slik at den flate siden vender bort fra deg. Ta det øverste hjørnet og brett det over deigen i en trekantet bevegelse, slik at dette hjørnet lander på bunnen til høyre for fyllet. Gjør det samme med det andre hjørnet.
7. Klem bunnen sammen, og brett over, og forsegl med vann. Hvis du vil, kan du forsegle med en gaffel. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Legg de 8 samosaene på et lett smurt stekebrett.
8. I en liten bolle, visp sammen egg og 1 ts vann med en gaffel til det er godt blandet. Pensle toppen av samosaene med eggeblandingen.
9. Stek i 15 minutter på 220 grader Celsius. Senk deretter temperaturen til 190 grader Celsius og stek i ytterligere 10 minutter. Du kan snu dem rett før du senker temperaturen, hvis du vil.
10. Chutney: I en foodprosessor, kjør sammen mynte, koriander, ingefær, limesaft og vann til det blir en saus. Det vil sannsynligvis fortsatt være små biter av blader i sausen, men det gjør ingenting.
11. Hell chutneyen i en bolle.
12. I en liten panne, varm opp oljen over middels varme til den skinner. Tilsett sennepsfrø; de skal frese. Dekk umiddelbart med lokk til de slutter å sprute. Pass på at de ikke brenner seg! Tilsett umiddelbart frøene og oljen i chutneyen. Den vil frese, så stå tilbake. Når du har hellet i all oljen, kan du også skje litt chutney i pannen for å få med deg all den deilige oljen. Hell det over i bollen med chutneyen.
13. Server samosaene varme, med chutney.