Bakepoteter med variert fyll

Ingredienser

• 4 til 6 mellomstore bakepoteter
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 mellomstor brokkoli
• Salt
• 2 til 3 hvitløksfedd, knust
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1 rød paprika, skåret i 2,5 cm store biter
• 2 ts smør, pluss mer som tilbehør
• 115 g sopp, skivet
• Skivede oliven
• 1 moden tomat, hakket
• 2,4 dl revet cheddarost
• 2 finhakkede vårløk eller gressløk
• 0,6 dl pesto
• Rømme eller cottage cheese
• Smør
• Melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skrubb potetene med en børste. Prikk dem med en gaffel, pakk dem deretter tett inn i folie, og stek i ovnen i ca. 40 minutter.
3. I mellomtiden, varm opp en wok eller stekepanne. Tilsett oljen og ha i brokkolien. Wok den over høy varme i omtrent 5 minutter, dryss over salt og knust hvitløk underveis. Ta av varmen og ha det over i en bolle.
4. Kok rød paprika i litt vann til den er mør. Ha den i en blender sammen med et par klyper salt og et lite hvitløksfedd. Kjør til en jevn puré, og sil den over i en liten bolle slik at skinnet blir igjen i silen.
5. Smelt smør i wok eller stekepanne. Ha i sopp og dryss lett over salt. Stek over middels varme i ca. 10 minutter, og ha det deretter over i en bolle.
6. Sett sammen fyllet i egne boller: den wokede brokkolien, paprikapuréen, den stekte soppen, oliven, tomat, vårløk, pesto, revet ost og rømme eller cottage cheese.
7. Skjær et snitt i hver potet og bruk en gaffel til å mose innmaten sammen med litt smør og/eller melk for å gjøre den kremete (slik at fyllet blander seg lettere). Topp med ønsket tilbehør.