Bakte mini churrosbiter med karamell- og mangosaus

Ingredienser

• 1,2 dl sukker
• 1 ss sukker
• En stor klype fint salt
• 1,2 dl hvetemel
• 7 ss usaltet smør
• 2 store egg, lett pisket
• 1,2 dl sukker
• 2 ts malt kanel
• 0,6 dl sukker
• En klype fint salt
• 1,2 dl ferske eller frosne og tinte mangobiter (ca. 1,2 cm)
• 1 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en stor sprøytepose og en stjernetipp på 1,2 cm bredde.
2. Juster ovnsristene til øverste og nederste tredjedel av ovnen, og forvarm til 220 °C. Legg bakepapir på to stekeplater.
3. Kok opp 4 ss smør, 1 ss sukker, salt og 1,2 dl vann i en liten kjele over middels varme.
4. Tilsett melet og rør konstant til deigen former en ball. Overfør til en stor bolle.
5. Pisk med en elektrisk mikser på middels lav hastighet til deigen er avkjølt til berøring.
6. Tilsett ett og ett egg, og pisk til det er godt innarbeidet. Overfør deigen til en stor sprøytepose utstyrt med en 1,2 cm stjernetipp.
7. Sprøyt deigen i 5 cm lange stykker, med ca. 5 cm mellomrom, på de forberedte stekeplatene.
8. Stek til de er gyldne og sprø, og snu platene halvveis gjennom steketiden, ca. 15–18 minutter. La churrosene hvile på stekeplatene i noen minutter.
9. Smelt de resterende 3 ss smør i en middels stor mikrobølgeovnsikker bolle.
10. Bland 0,6 dl sukker og 1 ts kanel i en annen middels stor bolle.
11. Dypp churrosene helt i det smeltede smøret, la overflødig renne av, og vend dem deretter i kanel- og sukkermiksen til de er jevnt dekket.
12. Når kanel- og sukkermiksen blir for våt til å dekke, lag en ny porsjon med resten av sukkeret og kanelen.
13. Churrosene kan stekes og dekkes med kanel- og sukkermiks en dag i forveien og oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.
14. For karamell- og mangosausen: Kok opp 1,2 dl sukker, en klype salt og 0,6 dl vann i en liten kjele over middels varme.
15. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til, til blandingen får en medium karamellfarge (litt mørkere enn honning), ca. 5 minutter.
16. Ta kjelen av varmen og rør inn mango og 1 ss smør (vær forsiktig, blandingen vil koke opp).
17. La blandingen avkjøle i noen minutter i kjelen, før den overføres til en foodprosessor og kjøres til den er glatt.
18. Oppbevar sausen i kjøleskapet til den skal brukes. Karamell- og mangosausen kan lages dagen i forveien. Server churrosene med karamell- og mangosausen til dipping.