Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper
Oppskrift på bakte kamskjell og seared tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de sødmefulle, nydelige kamskjellene med saftige tournedos-biff og en inspirert blanding av artisjokkhjerte og asparges. Oppskriften har røtter i den klassiske franske kjøkkenkunsten, men er tilpasset moderne smakerfaringer. Resultatet er en elegant og imponerende forrett som passer perfekt til spesielle anledninger.
Ingredienser
- 8 store sjøscallops, trimmet for foten ved bunnen av hver scallop
- 2 ss smør smeltet
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sjalottløk, hakket
- 1/4 ts muskatnøtt, nyrevet eller et par klyper malt
- Salt og pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl italienske brødsmuler
- En håndfull flatbladpersille, hakket
- En skvett olivenolje
- 1 ss smør
- 2 tournedos (biffstykker av storfe, hver 2,5–3,2 cm tykk)
- Grillkrydder eller grovt salt og knust svart pepper
- 2 skiver godt hvitt brød, ristet og smurt
- 1,2 dl Madeira eller sherry
- 2 kvister fersk estragon, hakket, 1 ss
- 450 g tynne aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter av de møre tuppene
- 1 boks (425 g) kvartede artisjokkhjerter, drenert
- Saften av 1/4 sitron
- En skvett ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- Smørt toast
- Spiselige blomster, tilgjengelig i fersk urtedel i grønnsaksavdelingen, til pynt
Ingredienser
- 8 store sjøscallops, trimmet for foten ved bunnen av hver scallop
- 2 ss smør smeltet
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sjalottløk, hakket
- 1/4 ts muskatnøtt, nyrevet eller et par klyper malt
- Salt og pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl italienske brødsmuler
- En håndfull flatbladpersille, hakket
- En skvett olivenolje
- 1 ss smør
- 2 tournedos (biffstykker av storfe, hver 2,5–3,2 cm tykk)
- Grillkrydder eller grovt salt og knust svart pepper
- 2 skiver godt hvitt brød, ristet og smurt
- 1,2 dl Madeira eller sherry
- 2 kvister fersk estragon, hakket, 1 ss
- 450 g tynne aspargesstenger, kuttet i 5 cm biter av de møre tuppene
- 1 boks (425 g) kvartede artisjokkhjerter, drenert
- Saften av 1/4 sitron
- En skvett ekstra virgin olivenolje
- Salt og pepper
- Smørt toast
- Spiselige blomster, tilgjengelig i fersk urtedel i grønnsaksavdelingen, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Vend kamskjellene i smeltet smør, hvitløk, sjalottløk, muskatnøtt, salt og pepper i en middels stor bolle. Overfør dem til en grunn form. Bland ekstra virgin olivenolje og brødsmuler. Strø brødsmuler over kamskjellene og plasser dem i formen. Stek kamskjellene i 10 til 12 minutter, eller til brødsmulene er dyp gyldne og kamskjellene er ugjennomsiktige.
- 3Varm opp en liten stekepanne over middels til middels høy varme. Smør og olje smøres i pannen, og deretter tilsettes romtempererte storfekoteletter. Kjøttet vil få en fin stekeskorpe i den varme pannen. Stek storfekotelettene i 4 minutter på hver side for medium. Krydre kjøttet med grillkrydder eller grovt salt og pepper etter at det er ferdig stekt, slik at saltet ikke trekker ut saftene for tidlig. La kjøttet hvile i 5 minutter for at saftene skal fordele seg. Sett pannen tilbake på varmen og deglaser med væske for å samle opp alle stekeflater. Tilsett Madeira, la det redusere til halvparten, og tilsett estragon. Sett til side.
- 4Damp aspargestips i 1/4 tomme kokende vann i 3 minutter, og sil av. Sett tipsene tilbake i en varm panne og bland med avrent artisjokkhjerter, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Varm opp blandingen og fjern fra varmen.
- 5For å servere, legg kjøttsteker på smørbrød med smør, og drypp over Madeira-saus. Overfør forsiktig fire stekte kamskjell til serveringsfat, og pynt tallerkenene med artisjokkhjerter og aspargestips som er dresset med sitron. Spiselige blomster gir en delikat og fargerik garnityr.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene er helt tørre før du legger dem i stekeformen, slik at brødsmulene fester seg ordentlig.
- 2For å få tournedos-bitene perfekt medium, pass på at de er i romtemperatur før steking.
- 3Dress artisjokk- og aspargesblandingen bare før servering, slik at grønnsakene holder seg spreke og friske.
Serveringsforslag
De søte kamskjellene og den saftige biffsteken balanseres perfekt av den friske, syrlige smaken fra artisjokkene og aspargestuppene. Server retten med et godt glas hvitvin eller et lett rødvin for å skape en komplett og harmonisk smakreise.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper?▼
Total tilberedningstid for Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper?▼
En porsjon av Bakte kamskjell og stekte tournedos med artisjokkhjerter og aspargestopper inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
