Bakte fiken i frisk sitronsirup

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 2 ts sukker
• 3 sitroner
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 680 g faste, modne, ferske lilla fikener, trimmet og delt på langs

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midtposisjon og forvarm ovnen til 175°C.
2. Kok opp vann og 1.2 dl sukker i en liten kjele, rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen.
3. Press ut nok sitronsaft fra 2 sitroner til å måle 0.8 dl, og rør det inn i sirupen. Kast deretter sitronhalvdelene.
4. Skrell den siste sitronen i lange strimler med en grønnsaksskreller, og trim eventuelt det hvite fruktkjøttet med en skarp liten kniv.
5. Kutt sitronskallet i tynne julienne-strimler på langs.
6. Reserver sitronen.
7. Blansjer sitronskallet i en kjele med 1 til 1.5 liter kokende vann i ett minutt, sil det deretter og tilsett det i sirupen.
8. Fjern eventuelt gjenværende hvitt fruktkjøtt fra den skrelte sitronen.
9. Arbeid over en bolle, skjær ut sitronsegmentene fri fra membranene.
10. Smør en ildfast gratengform på 1.5 liter eller en tung, ovnsikker stekepanne på 25 cm.
11. Legg fiken med snittflaten opp, litt overlappende, i ett lag.
12. Strø over de resterende 2 ts sukker og stek til fiken er myke og begynner å utskille saft, men fortsatt beholder formen, ca. 25–30 minutter.
13. Bruk en hullsleiv til å overføre fiken til en flat serveringsbolle.
14. Sett gratengformen eller stekepannen på en kokeplate med middels høy varme.
15. Tilsett sirupen og løs opp karamelliseringsflaten ved å koke til sirupen er redusert til ca. 1.8 dl, ca. 6–8 minutter.
16. Tilsett sitronsegmentene sammen med eventuelle safter i bollen, og hell sirupen (med sitronsegmentene) over fiken.
17. La det avkjøle til det er lunt eller romtemperatur før servering.