Bakte epler med kandisert fennikel og pistasj

Ingredienser

• 1/2 fennikel, skåret i 0,5 cm biter
• 1,8 dl sukker
• 1,8 dl vann
• 3 (7,5 cm lange) strimler sitronskall
• 1 ts fennikelfrø
• 4 Gala-epler
• 0,8 dl skrelte pistasjnøtter, grovhakket
• 3 ss gyldne rosiner
• 2 til 3 ss fersk sitronsaft, delt
• 2 ss usaltet smør, skåret i biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Legg fennikel i en middels stor kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Sil deretter av vannet.
3. Ha fennikelen tilbake i kjelen og rør inn sukker, 1,8 dl vann, sitronskall og fennikelfrø.
4. La det småkoke forsiktig, uten lokk, til fennikelen er mør og gjennomsiktig, og væsken er sirupaktig, omtrent 45 minutter.
5. La fennikelen avkjøle litt i sirupen.
6. Fjern kjernene fra toppen av eplene med en melonskje, og la omtrent 2,5 cm av bunnen være intakt.
7. Plasser eplene i en ildfast form som akkurat rommer dem.
8. Overfør fennikelen med en hullsleiv til en bolle (ta vare på sirupen og sitronskallet).
9. Tilsett pistasjnøtter og rosiner til fennikelen i bollen.
10. Finhakk sitronskallet og rør det inn i fennikelblandingen.
11. Fyll eplene med noe av fennikelblandingen, og la resten være igjen.
12. Rør inn 1 ss sitronsaft i den reserverte fennikelsirupen og hell den over eplene.
13. Tilsett smør i ildfastformen.
14. Stek eplene, dekket med aluminiumsfolie, i 25 minutter.
15. Fjern folien og stek videre, og pensle av og til, til eplene er møre, ytterligere ca. 25 minutter.
16. Rør inn resten av fennikelblandingen og smak til med sitronsaft.
17. Hell dette over eplene før servering.