Bakte crottins med sauterte sopp
Lær hvordan du lager deilige bakte crottins med smakfulle sauterte sopp. En perfekt rett for en smakfull forrett eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse bakte crottinsene med sauterte sopp er en forrett som virkelig feirer høstsesongens rike utvalg av sopp. Det er en elegant og sofistikert rett som viser frem de nydelige smakene og teksturene til ulike soppsorter, som kantarell, shiitake og cremini. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle franske forretten "crottins de chèvre", med geitost erstattet av kremet, nøtteaktig geitoststekt til perfeksjon. Retten er perfekt som en forrett til et høstmåltid med venner, og de bakte crottinsene fungerer også utmerket som et vegetarisk hovedmåltid.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ekstra jomfruolivenolje pluss 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 2. 905 gram blandede ferske sopp, slik som kantarell, shiitake, østers, cremini og hvite, trimmet og delt i kvarter hvis store
- 3. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer finhakket hvitløk pluss 1 hel fedd, skrelt
- 5. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 7. 2 teskjeer kosher-salt
- 8. 1/2 teskje svart pepper
- 9. 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver på tvers
- 10. 2 selleristenger, tynne skiver på tvers
- 11. 1 gulrot, tynne skiver på tvers
- 12. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 13. 1 spiseskje knuste korianderfrø
- 14. 1,6 dl konsentrert brun kyllingkraft (se kokkens notat, nedenfor)
- 15. 2 1/2 spiseskjeer sherryeddik
- 16. En bouquet garni av 2 kvister timian og 2 kvister flatbladpersille bundet sammen med kjøkkenhyssing
- 17. 4 små geitostrundstykker (crottins) på 70 gram, romtempererte
- 18. 340 gram blandede salatblader, som radicchio, frisée og ruccola, revet i bitestørrelse biter (19 dl)
- 19. Tilbehør: grillet eller ristet landbrødskiver
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ekstra jomfruolivenolje pluss 2 spiseskjeer ekstra-virgin olivenolje
- 2. 905 gram blandede ferske sopp, slik som kantarell, shiitake, østers, cremini og hvite, trimmet og delt i kvarter hvis store
- 3. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 4. 2 teskjeer finhakket hvitløk pluss 1 hel fedd, skrelt
- 5. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 7. 2 teskjeer kosher-salt
- 8. 1/2 teskje svart pepper
- 9. 1 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver på tvers
- 10. 2 selleristenger, tynne skiver på tvers
- 11. 1 gulrot, tynne skiver på tvers
- 12. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 13. 1 spiseskje knuste korianderfrø
- 14. 1,6 dl konsentrert brun kyllingkraft (se kokkens notat, nedenfor)
- 15. 2 1/2 spiseskjeer sherryeddik
- 16. En bouquet garni av 2 kvister timian og 2 kvister flatbladpersille bundet sammen med kjøkkenhyssing
- 17. 4 små geitostrundstykker (crottins) på 70 gram, romtempererte
- 18. 340 gram blandede salatblader, som radicchio, frisée og ruccola, revet i bitestørrelse biter (19 dl)
- 19. Tilbehør: grillet eller ristet landbrødskiver
Fremgangsmåte
- 11. Sauter sopp: Varm opp 1 spiseskje olje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, deretter sautér en fjerdedel av soppen med 1 spiseskje finhakket shallot, 1/2 teskje hvitløk, 1/2 spiseskje smør, 1/2 spiseskje timian, 1/4 teskje kosher salt og 1/8 teskje pepper, under omrøring, til soppen er brunet og myk, ca. 3 minutter. Overfør til en grunn bakeplate dekket med tørkepapir (du ønsker smaken av smøret, men ikke fettet). Tørk ut stekepannen. Sautér resten av soppen med krydderet i 3 omganger på samme måte, og tørk ut stekepannen mellom hver batch.
- 22. Varm opp 1 spiseskje olje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, deretter sautér en fjerdedel av soppen med 1 spiseskje finhakket shallot, 1/2 teskje hvitløk, 1/2 spiseskje smør, 1/2 spiseskje timian, 1/4 teskje kosher salt og 1/8 teskje pepper, under omrøring, til soppen er brunet og myk, ca. 3 minutter. Overfør til en grunn bakeplate dekket med tørkepapir (du ønsker smaken av smøret, men ikke fettet). Tørk ut stekepannen. Sautér resten av soppen med krydderet i 3 omganger på samme måte, og tørk ut stekepannen mellom hver batch.
- 33. Lag vinaigrette: Vask purre i en bolle med kaldt vann, og rør vannet for å løsne eventuelt jord. Løft ut purren og la den renne av i en sil. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en rengjort 30 cm stekepanne over moderat lav varme til den er varm, og kok deretter purre, selleri, gulrot og resten av teskjeen kosher salt, under omrøring av og til, til grønnsakene mykner, ca. 10 minutter. Tilsett hele hvitløksfedd, laurbærblad og korianderfrø, og kok under omrøring av og til til grønnsakene er veldig møre, ytterligere 8–10 minutter. Rør inn soppen, kraft, eddik og bouquet garni, og la det småkoke i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn resten av 1/4 kopp olje. La stå i 5 minutter. Kast bouquet garni, laurbærblad og hvitløksfedd, og smak til med salt og pepper. Overfør blandingen til en sil over en bolle og la renne av i 3 minutter. Sett til side vinaigretten. (Du vil ha omtrent 3/4 kopp.)
- 44. Vask purre i en bolle med kaldt vann, og rør vannet for å løsne jord. Løft ut purren og la den renne av i en sil.
- 55. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en rengjort 30 cm stekepanne over moderat lav varme til den er varm, og kok deretter purre, selleri, gulrot og resten av teskjeen kosher salt, under omrøring av og til, til grønnsakene mykner, ca. 10 minutter. Tilsett hele hvitløksfedd, laurbærblad og korianderfrø, og kok under omrøring av og til til grønnsakene er veldig møre, ytterligere 8–10 minutter. Rør inn soppen, kraft, eddik og bouquet garni, og la det småkoke i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn resten av 1/4 kopp olje. La stå i 5 minutter. Kast bouquet garni, laurbærblad og hvitløksfedd, og smak til med salt og pepper. Overfør blandingen til en sil over en bolle og la renne av i 3 minutter. Sett til side vinaigretten. (Du vil ha omtrent 3/4 kopp.)
- 66. Stek crottins og monter salaten: Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Legg crottins i ett lag i en 23 cm bakeform og skje omtrent halvparten av den reserverte vinaigretten over. Stek crottins, og pensle med vinaigretten en eller to ganger, til de er lett myke og bobler på bunnen, ca. 10–15 minutter. Vend salatbladene med resten av vinaigretten slik at de dekkes, og fordel på 8 tallerkener. Del crottins i to, og legg dem på salatbladene sammen med soppen.
- 77. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
- 88. Legg crottins i ett lag i en 23 cm bakeform og skje omtrent halvparten av den reserverte vinaigretten over.
- 99. Stek crottins, og pensle med vinaigretten en eller to ganger, til de er lett myke og bobler på bunnen, ca. 10–15 minutter.
- 1010. Vend salatbladene med resten av vinaigretten slik at de dekkes, og fordel på 8 tallerkener. Del crottins i to, og legg dem på salatbladene sammen med soppen.
- 1111. *Tilgjengelig hos Murray's Cheese Shop (888-692-4339; murrayscheese.com).
- 1212. *Tilgjengelig hos Murray's Cheese Shop (888-692-4339; murrayscheese.com).
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune soppen godt i stekepannen for å få frem den dype, jordlige smaken.\nLa vinaigretten hvile i 5 minutter etter koking for at smakene skal integreres perfekt.\nStek crottinsene forsiktig for å få en kremet, varm konsistens på innsiden og en gyllen brunet overflate.
Serveringsforslag
Servér de bakte crottinsene på et frodig blad av radicchio, frisée og ruccola, og server gjerne et lite glass rødvin eller et friskt sitrusdrikke som passer godt til de fyllige soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakte crottins med sauterte sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakte crottins med sauterte sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakte crottins med sauterte sopp?▼
Total tilberedningstid for Bakte crottins med sauterte sopp er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakte crottins med sauterte sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakte crottins med sauterte sopp?▼
En porsjon av Bakte crottins med sauterte sopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
