Bakte blomkål-tots med buffalo-smak

Ingredienser

• 1.2 dl naturell yoghurt med lavt fettinnhold
• 0.6 dl majones
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss melk (2% fett)
• 0.25 ts Worcestershire-saus
• En klype cayennepepper
• 1.2 dl smuldret blåmuggost
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 0.5 liten løk, finhakket
• 2 små blomkålhoder
• 2.4 dl mandelmel
• 2 store egg, delt i plommer og hvitter
• 0.6 dl sterk saus, pluss mer til servering
• 0.25 ts cayennepepper
• 4.7 dl sprø ris-korn
• Matlagingsspray

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Osteklede
2. For blåmuggostsaus:
3. Visp sammen yoghurt, majones, sitronsaft, melk, Worcestershire-saus og cayenne i en middels bolle til det er jevnt.
4. Rør forsiktig inn blåmuggosten.
5. Krydre med 0.5 ts salt og pepper etter smak.
6. Sett i kjøleskapet over natten eller opptil 3 dager, tildekket, for å la smakene utvikle seg.
7. For blomkål-tots:
8. Plasser en ovnsrist øverst i ovnen, og forvarm til 230°C.
9. Sett et avkjølingsrist på et stekebrett med kant.
10. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett løken, og kok under omrøring ofte til den er brunet og myk, ca. 5 minutter.
12. Ta av varmen, og la den avkjøle i pannen.
13. Fjern og kast de ytre bladene og kjernen på blomkålen.
14. Del hodene i store buketter, og fjern mesteparten av stilkene.
15. Kjør halvparten av bukettene i en foodprosessor til de er veldig finhakket, nesten en puré.
16. Overfør til en stor bolle. Gjør det samme med resten av bukettene.
17. Legg ut et stort dobbelt lag med osteklede, og legg blomkålpuréen i midten.
18. Samle kantene til en bunt. Hold bunten over vasken, og klem ut så mye væske som mulig (det vil være en god del).
19. Legg den tørre blomkålen tilbake i bollen.
20. Tilsett den brunede løken, mandelmel, eggehviter, sterk saus, 2 ts salt og cayenne i blomkålen.
21. Arbeid det sammen med hendene til det er godt blandet og blandingen holder sammen når den klypes.
22. Ta ut like store spiseskjeer med blomkålblandingen.
23. Rull hver til en ball, form til en firkantet tot-form og legg på et stekebrett. (Totene kan dekkes løst med plastfolie og oppbevares i kjøleskapet opptil over natten.)
24. Pulsér riskrisen i foodprosessoren til den er finmalt, og overfør den til en liten skål.
25. Visp eggeplommene med 0.6 dl vann i en middels bolle.
26. Rekk opp totene, eggeblandingen, den malte risen og det forberedte stekebrettet (med rist) på arbeidsflaten.
27. Dypp hver tot i eggeblandingen, la overflødig væske renne av, og rull den i risen for å dekke helt.
28. Legg den panerte toten på stekebrettet. (For å unngå søl, bruk én hånd til å dyppe og hente opp i eggeblandingen, og den andre til å rulle i risen.)
29. Spray hver tot med matlagingsspray, og snu den etter behov.
30. (De ubehandlede, panerte totene kan fryses på et bakepapirkledd stekebrett til de er faste, ca. 2 timer, og deretter overføres til en stor frysepose og fryses i opptil 1 måned.)
31. Stek totene på det forberedte stekebrettet til de er gyldenbrune på utsiden og varme innvendig, 15 til 20 minutter.
32. La dem avkjøle i noen minutter, og overfør deretter til et serveringsfat.
33. Ha litt sterk saus på toppen. Server med blåmuggostsaus.
34. (Hvis du baker totene fra frossen tilstand, pensle med matlagingsspray og stek til de er gyldenbrune på utsiden og varme innvendig, 15 til 20 minutter.)