Bakt Ziti med kalv og spinat

Ingredienser

• 2 bunter spinat, trimmet, vasket og tørket, hakket
• Salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 450 g karbonadedeig av kalv
• 1 liten gulrot, skrelt og finhakket
• 2 store sjalottløk eller 1 middels løk, finhakket
• 3 til 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss veldig tynne skiver fersk salvie (en liten håndfull blader)
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl tørr hvitvin eller kyllingkraft på boks
• 450 g ziti, fullkornspasta eller fullkorns-ziti
• 4 ss smør
• 3 ss mel
• 6 dl melk
• Nykvernet muskatnøtt, etter smak
• Omtrent 3.5 dl revet italiensk fontinaost (anbefalt: Fontina Val d'Aosta eller 170 g Gruyère)
• Omtrent 1.75 dl revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann til pasta.
2. Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels til middels høy varme. Tilsett karbonadedeigen og la den lett brunes og smuldres opp. Tilsett deretter hakket gulrot, sjalottløk, hvitløk og salvie, og krydre med salt og litt pepper. La det koke til gulrot og løk er møre, ca. 5 minutter, og rør ofte. Tilsett vinen og skru ned varmen litt for å la det småkoke forsiktig.
3. I mellomtiden, legg pastaen i saltet vann og underkok den med 2 minutter fra pakkens koketid.
4. I en sauskjele over middels til middels høy varme, smelt smør. Visp inn melet og la det koke i 1 minutt, deretter visp inn melken. La det koke opp og krydre med mer salt enn pepper og noen runder med muskatnøtt. Når sausen har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje, smak til og juster med mer muskatnøtt og pepper etter eget ønske.
5. Tilsett spinaten i kjøttblandingen til den er visnet og godt innarbeidet. Bland deretter inn pasta, kjøttblandingen og sausen.
6. Hell blandingen i en ildfast form og topp med ostene. La det avkjøle, dekk til og oppbevar for en forberedelsesrett.
7. Forvarm ovnen til 190°C.
8. Sett formen på et stekebrett for å fange opp drypp, og stek i en varm ovn til den er gyllen og boblende, ca. 35–45 minutter hvis du skal varme opp igjen, eller 15–20 minutter hvis den er fersk.