Bakt vaktel fylt med boudin, med tranebær-bourbonsaus

Ingredienser

• Rapsolje
• 450 g kjøttdeig av svin
• 60 g kyllinglever, hakket
• 1 løk, hakket
• 1/2 paprika, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 dl ris
• 470 g tranebær, hele
• 2.4 dl bourbonwhiskey
• 3 ss sukker
• 8 vaktler
• Kosher-salt
• Svart pepper
• Cayennepepper
• Chilipulver
• Røkt paprika

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss rapsolje i en jerngryte over middels høy varme.
2. Tilsett kjøttdeig av svin og kyllinglever, og kok under omrøring av og til til det er brunt, ca. 10 minutter.
3. Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk, og fortsett å sautere i 5 minutter.
4. Kok opp 5 dl vann og en klype salt i en liten kjele.
5. Tilsett ris, dekk til, og kok opp igjen.
6. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
7. Bland tranebær, bourbon og sukker i en liten kjele.
8. Kok opp og la det småkoke, uten lokk, over middels varme til bærene er myke og sukkeret er oppløst, ca. 20 minutter.
9. Ta av varmen og la det avkjøles litt, deretter helles det i en blender og pureres til det er glatt.
10. Varm opp en støpejernspanne over middels høy varme.
11. Krydre vaktlene med salt, pepper, cayennepepper, chilipulver og røkt paprika.
12. Ha litt rapsolje i pannen, og legg deretter vaktlene i pannen.
13. Kok på den ene siden i ca. 5 minutter; snu og kok i ytterligere 5 minutter. Vaktlene er ikke helt ferdigkokte enda, men det gjør ingenting.
14. Sett vaktlene til side.
15. Bland den kokte risen inn i kjøttdeigen og krydre med salt, pepper og cayenne. Dette er boudin-fyllet.
16. Forvarm ovnen til 175°C.
17. Fyll hver vaktel med boudin-fyllet og legg dem tilbake i støpejernspannen.
18. Stek til de er gjennomkokte, 10 til 15 minutter.
19. Server de fylte vaktlene oppå tranebær-bourbonsausen.