Bakt ziti med sitron og pancetta

Ingredienser

• Smør, til smøring av bakeformen
• Salt
• 450 g ziti-pasta
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 340 g pancetta, skåret i 0,5 cm tykke skiver, hakket
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl hvetemel
• 8,3 dl helmelk, romtemperert
• Skall av 2 store sitroner
• 1,8 dl revet parmesan
• 1 ts kosher-salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 2,4 dl hakket fersk basilikum
• 2 ss hakket fersk timian
• 0,6 dl fersk sitronjuice (fra 1 stor sitron)
• 4,7 dl revet mozzarella
• 1,6 dl naturell brødsmuler
• 0,8 dl revet parmesan
• Ekstra jomfru olivenolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 33 x 23 x 5 cm glass- eller keramikkform.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett pastaen og kok til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente), ca. 8–10 minutter. Rør av og til.
3. I en stor non-stick stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett pancetta og stek til den er brun og sprø, ca. 8 minutter. Bruk en hullsleiv og ta opp pancettaen, la den renne av på kjøkkenpapir.
4. For sausen: I en kjele på 2 liter, smelt smøret over middels varme. Tilsett melet og visp til det er glatt, ca. 2 minutter.
5. Tilsett melken gradvis, visp konstant for å unngå klumper. Tilsett sitronskallet. La det småkoke over middels varme, visp kontinuerlig, til sausen tykner, ca. 10 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, salt og pepper.
7. I en stor bolle, bland sammen ostesausen, den stekte pancettaen, pastaen, basilikum og timian. Vend godt slik at alle ingrediensene er dekket. Rør inn sitronsaften.
8. Fordel blandingen i den forberedte formen og strø over mozzarella.
9. For toppingen: I en liten bolle, bland sammen brødsmuler og parmesan.
10. Strø toppingen over pastaen. Drypp litt olivenolje over og stek i ovnen til toppen er gyllenbrun, ca. 25 minutter. La den avkjøle i 10 minutter før servering.