Bakt risotto med ovnsbakte vintergrønnsaker

Ingredienser

• Røstede vintergrønnsaker
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1/2 løk, finhakket
• 1,8 dl (150 g) Arborio-ris
• 0,6 dl (60 ml) tørr hvitvin
• 4,8-5,4 dl varm grønnsaksbuljong eller kyllingkraft
• 3/4 ts kosher salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 1-2 ss usaltet smør
• 0,6 dl (30 g) ferskrevet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Stek grønnsakene på et stekebrett på øverste rille i ovnen (risottoen skal steke på nederste rille).
2. I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en ovnsikker kjele eller støpejernsgryte over middels høy varme.
3. Tilsett løk og kok, mens du rører, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
4. Tilsett risen og rør for å dekke den med oljen.
5. Rør inn vinen og kok til vinen har fordampet, ca. 1 minutt.
6. Rør inn 4,8 dl av den varme kraften, salt og pepper, og kok opp.
7. Dekk til og sett over i ovnen. La det steke på nederste rille de siste 25 minuttene av grønnsaksrostingen.
8. Etter 25 minutter, sjekk risottoen. Mesteparten av væsken bør være absorbert, og risen skal akkurat være kokt.
9. Ta risottoen ut av ovnen og rør inn ytterligere 1,2 dl varm kraft, smør og ost.
10. Server med de ovnsstekte grønnsakene og tynne skiver Parmigiano-Reggiano.