Bakt helkornsbrød
Oppskrift på sunt og smakfullt fullt hvetebrød bakt i ovnen. Perfekt til frokost eller som sunn snacks. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Det nymalte hvetebakst fra Røros-regionen i Norge har en utrolig deilig smak og konsistens. Denne enkle, men eksepsjonelle oppskriften på bakt helkornsbrød byr på en nostalgisk reise til et lokalsamfunn der tradisjoner og kvalitet står i høysetet. Hver bit av dette luftige, gylne brødet bærer preg av ømheten som er lagt ned i arbeidet, og vil sette smaksløkene dine i ekstase.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl chapatimel (eller 4,7 dl sammalt hvete, blandet med 2,4 dl hvetemel) målt opp ved å skje mel i målebøtte og jevne ut med en slikkepott eller kniv
- 2,4 dl varmt vann (ca. 32°–38°C)
- 1/2–1,8 dl chapatimel eller hvetemel til utstøving
Ingredienser
- 1. 7,1 dl chapatimel (eller 4,7 dl sammalt hvete, blandet med 2,4 dl hvetemel) målt opp ved å skje mel i målebøtte og jevne ut med en slikkepott eller kniv
- 2,4 dl varmt vann (ca. 32°–38°C)
- 1/2–1,8 dl chapatimel eller hvetemel til utstøving
Fremgangsmåte
- 1Plasser _chapati_mel (eller fullkornsmel blandet med hvetemel) i en bolle. Tilsett vann, og hell det raskt i starten for å fukte melet nok til at det henger sammen til en masse; deretter sakte, litt etter litt, til deigen er dannet og kan knas.
- 2Legg deigen på arbeidsflaten og kna den i 10–15 minutter, eller bland og kna deigen i en kjøkkenmaskin. Dette vil bli en veldig myk og smidig deig, ganske klissete å ta på.
- 3Sett deigen tilbake i bollen, dekk den med et fuktig håndkle eller plastfolie, og la den hvile, helst på et varmt sted, i minst en halv time. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet, tett innpakket i folie. Ta den ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før du skal kjevle den.)
- 4Rull ut brødet:
- 5Sett melet for utbaking på en tallerken eller en lav skål, og hold det nær arbeidsflaten hvor du kjevler deigen.
- 6Knå deigen igjen i ett minutt, del den i to like store deler.
- 7Bruk hendene til å rulle hver del til en remse, skjær den i 12 like store deler, og rull de små bitene til jevne baller (eller klyp av små biter av deigen fra remsen og rull dem til 1-tommers baller).
- 8Dryss lett med mel for å forhindre at de kleber seg sammen, og legg dem tilbake i bollen.
- 9Dekk bollen løst med et fuktig håndkle eller plastfolie for å forhindre at deigen tørker ut.
- 10Varm opp takken eller stekepannen over middels varme.
- 11Ta én ball av gangen og legg den på melet for utbaking.
- 12Trykk lett, men fast, på ballen for å flate den til en rund pute, og samtidig dekke undersiden med mel.
- 13Vend den og gjenta for å dekke den andre siden med mel.
- 14Ta opp kaken med fingrene, rist forsiktig for å fjerne overflødig mel, og legg den på arbeidsflaten.
- 15Kjevle kaken til en veldig tynn sirkel på 20–23 cm, ved å trykke og strekke med kjevlen i en rask, rykkvis bevegelse, fra kant til kant, for å holde den rund.
- 16Dryss litt mel underveis for å forhindre at den kleber seg til arbeidsflaten eller kjevlen.
- 17Folk som er kjent med mexicanske eller kinesiske koketeknikker vil legge merke til at utbakingen av dette brødet er veldig lik den av mexicanske hvete-tortillaer eller kinesiske pannekaker som tradisjonelt følger med Peking-and eller "Moo Shu"-retter.
- 18(Husk at denne utbakingsteknikken er helt annerledes enn den kjente metoden for paier, terter og quiches, hvor man plasserer kjevlen i midten og ruller deigen bort eller mot seg, for å spre den i stedet for å strekke den.)
- 19Steking av brødet:
- 20Løft forsiktig brødet og legg det på den varme takken.
- 21Stek til den siden som er i kontakt med takken er kokt og har små brune flekker.
- 22Snu brødet med en uskadet tang, og stek den andre siden på samme måte.
- 23(Vanligvis tar det ca. 20–30 sekunder på den første siden og 8–10 sekunder på den andre, når temperaturen på takken er riktig. Hvis takken er for varm, vil brødet bli brunt for raskt og brenne før det er kokt; hvis den er for kald, tar det for lang tid å bli brunt, og brødet kan bli tørt, seigt og læraktig. Derfor er det viktig å sjekke og holde takken på riktig temperatur hele tiden.)
- 24Ta brødet av, og pensle det eventuelt med klarnet smør eller fett.
- 25Legg det i en dekket fat, helst med et kjøkkenhåndkle i bunnen.
- 26Gjenta med resten av deigen på samme måte.
- 27Etter hvert som brødene stekes, legg dem oppå hverandre i fatet.
- 28(Fatet er dekket fordi dampen fra brødene vil kondensere og samle seg i bunnen, noe som kan gjøre de nederste brødene myke. Håndkleet absorberer fuktigheten og forhindrer dette.)
Tips og Varianter
- 1Bruk kun nyformalt chapatimel eller en blanding av fullkornsmel og hvetemel for å oppnå den riktige teksturen.
- 2Be sikker på at vannet er håndvarmt for å aktivere gjæren best mulig.
- 3La deigen hvile i minst 30 minutter før utbaking for å utvikle gluten og få en luftigere, mykere konsistens.
Serveringsforslag
Dette helkornbrødet passer perfekt til å dyppe i krydrede linsjegryter eller nytes som ledsager til en frisk, grønn salat. Dens nøtteaktige smak kommer også utmerket til sin rett med en deilig, krydret syrlig geitemelksfeta.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bakt helkornsbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bakt helkornsbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bakt helkornsbrød?▼
Total tilberedningstid for Bakt helkornsbrød er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bakt helkornsbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bakt helkornsbrød?▼
En porsjon av Bakt helkornsbrød inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
