Bakt falafel med appelsin-tahinisaus og grønnkålsalat

Ingredienser

• 1 liten rød løk
• 1.5 dl ferskpresset appelsinjuice, delt
• 0.7 dl destillert hvit eddik, delt
• 2.5 ts kosher-salt, delt
• 2 (425 g) bokser kikerter, drenert og skylt
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 2.4 dl hakket persille, delt
• 5 ss kikertmel
• 1 ts bakepulver
• 1.2 dl vegetabilsk olje, delt, pluss mer til steking
• 4 pitabrød
• 1.2 dl tahini
• 4.7 dl strimlet grønnkål
• 2.4 dl cherrytomater, delt i fire
• Hjemmelaget eller ferdigkjøpt hummus (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Tynnskjær en tredjedel av løken. Bland løkskivene med 0.6 dl appelsinjuice, 0.6 dl eddik og 0.5 ts salt i en liten bolle; sett til side.
2. Pulsér kikerter, hvitløk, koriander, spisskummen, 1.8 dl persille, 1 ts salt og resten av løken i en foodprosessor til det er grovt hakket, ca. 30 sekunder.
3. Tilsett kikertmel og bakepulver og pulsér et par ganger til for å blande det godt.
4. Smør lett en bakeplate med kant med olje. Bruk en 0.6 dl målebøtte til å fordele deigen i 12 baller, og legg dem på platen med ca. 2.5 cm mellomrom. Trykk forsiktig ned på toppene for å flate dem litt.
5. Pensle toppene med 1 ss olje. Stek falafelene, og snu dem halvveis i steketiden, til de er gyldne og sprø, ca. 20–25 minutter.
6. Pakk pitabrødene inn i folie og varm dem i ovnen de siste 5 minuttene av steketiden.
7. I mellomtiden, visp sammen 0.6 dl olje, resten av appelsinjuicen (0.6 dl pluss 1 ss), 2 ts eddik og 1 ts salt i en middels bolle. Rør inn tahini og 0.6 dl vann til en jevn saus dannes.
8. Visp sammen 2 ss sylteagurkjuice fra den reserverte løken med resten av 3 ss olje i en annen middels bolle. Tilsett grønnkål, tomater og løk og vend godt for å dekke.
9. Del pitabrødene i 4 deler hver. Drypp falafelene med 2 ss tahinisaus og topp med resten av persillen (0.6 dl). Server med pita, hummus, salat og resten av tahinisausen ved siden av.