Bakt Brie med sopp og timian

Ingredienser

• 14 g tørket porcini-sopp
• 1.6 dl tørr rødvin
• 2 ss smør
• 170 g crimini (baby bella) sopp, delt i to eller firedelt
• 170 g shiitakesopp, stilkene fjernet, skivet
• 2 ss finhakket sjalottløk (ca. 1 stor)
• 2 ts hakket frisk timian
• 1 Brie på 370-395 g (ca. 13 cm i diameter; helst i treinnpakning)
• 1 baguette, skåret i 0.5 cm tykke skiver

Slik gjør du:

1. Skyll tørket porcini for å fjerne jord og grus. Legg porcini og vin i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke på lav varme; fjern fra varmen. La det trekke til det er mykt, ca. 20 minutter.
2. Bruk en hullsleiv og overfør porcini til en arbeidsflate, og hakk grovt. Kle en sil med et fuktig kjøkkenpapir, og sil vinen over i en liten bolle, og sett til side.
3. Smelt smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett crimini- og shiitakesopp. Strø over salt og pepper, og stek til de er brune, rør av og til, ca. 8 minutter.
4. Tilsett finhakket sjalottløk og rør til den er myk, ca. 1 minutt. Tilsett den hakkede porcini og den siltede vinen. Kok opp og la det koke til det nesten er tørt, ca. 1 minutt. Rør inn timian. Krydre med salt og pepper etter smak. La det avkjøle.
5. Ta Brie ut av esken, og kast lokk og papir. Bruk en skarp kniv og skjær av den øverste skorpen på Brie; kast den. Sett Brie tilbake i esken. (Alternativt kan du stable to 30 cm runde aluminiumsfolie og brette opp rundt bunnen og sidene av Brie, og krølle folien i kantene, slik at toppen er åpen.)
6. Fordel soppblandingen oppå Brie. Denne kan forberedes 8 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Ta ut og la det bli romtemperert før steking.
7. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser Brie med soppen på et stekebrett med kant. Stek til osten begynner å smelte og soppen er gjennomvarm, ca. 15 minutter.
8. Overfør Brie i esken til et fat. Server varm med baguetteskiver.