Baja-stil tempura-fisketaco

Ingredienser

• 3.6 dl vann
• 1.2 dl fersk limejuice
• 10 hvitløksfedd, skivet
• 2 serranoskiver, uten stilk og skivet
• 2 ts tørket meksikansk oregano, malt
• 1 ss fint havsalt
• 900 g ung haifiskfilet, kuttet i strimler på 10 x 2 cm
• 1.8 dl pluss 1 ss isvann
• 2.5 ts gul sennep (valgfritt)
• 2.4 dl hvetemel (siktet)
• Vegetabilsk olje til dypsteking
• 10 myke hvite maistortillas (14 cm), til servering
• Garnityr: Baja-kålsalat, limebåter og syltede jalapeñoringer

Slik gjør du:

1. For å lage marinaden, bland 3.6 dl vann, limesaft, hvitløk, chili, oregano og salt i en stor bolle.
2. Tilsett fiskestrimlene og la dem marinere i minst 20 minutter.
3. For å lage tempuradeigen, visp sammen isvann og sennep i en egen bolle.
4. Rør forsiktig inn melet, men ikke overbland; noen små klumper er greit.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Sil av fiskebitene og tørk dem godt med et kjøkkenpapir.
7. Ha en tallerken dekket med papirhåndklær klar.
8. I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp minst 5–7.5 cm olje over middels varme til den når 180°C på et frityrtermometer.
9. Ta deigen ut av kjøleskapet og rør en gang til.
10. Dypp fiskestrimlene i deigen, noen av gangen, for å få et jevnt lag.
11. Slipp dem forsiktig ned i den varme oljen, 2 stykker om gangen, og tilsett 2 nye stykker hver 30. sekund (friter ikke mer enn 4 stykker samtidig).
12. Hold øye med temperaturen på oljen under hele frityrprosessen, og la oljen komme opp i riktig temperatur mellom batchene hvis nødvendig; for å oppnå sprøhet må temperaturen holde seg konstant mellom 180°C og 190°C.
13. Hvis temperaturen er for lav, blir fisken oljete; hvis den er for høy, vil bitene brenne.
14. Friter til de er sprø, lett gyldne og flyter i oljen, ca. 2.5 minutter per batch.
15. Bruk en finmasket hullsleiv til å overføre tempuraen til tallerkenen med papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
16. Gjenta med resten av fiskestrimlene.
17. Under frityrprosessen, pass på å fjerne eventuelle flytende deigbiter, ellers vil de brenne og mørkne oljen, noe som gir en brent smak til tempuraen.
18. Server umiddelbart.
19. For å servere, legg tortillalefsene side om side, med åpningen ut og overlappende på et fat.
20. Fordel kålsalaten og fisken jevnt mellom tortillalefsene, og topp med salsa og garnityr.
21. Ta tak, brett sammen, og spis med en gang.
22. Alternativt kan du lage dine egne tacos: legg en tortilla, med åpningen ut, i én hånd.
23. Øs på litt kålsalat, deretter fisken, topp med salsa, brett sammen, og spis med en gang.