Bahamisk hummerhale med krydret rub og kokossaus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1 rød løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 5 cm fersk ingefær, grovhakket
• 6 hele chile de arbol, stilker fjernet
• 9,5 dl hummer- eller rekebuljong eller fiskekraft
• 1 ovnsbakt rød paprika, pureert
• 2,4 dl usøtet kokosmelk
• Saften av 1 lime
• 1 ss honning
• 3 ss finhakket frisk koriander
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss malt koriander
• 1 ss malt ingefær
• 1 ss lyst brunt sukker
• 2 ts løkpulver
• 2 ts hvitløkpulver
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts habanero-pulver
• 1 ts tørket timian
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 1 ts kanel
• 1 ts allehånde
• 0.5 ts malt nellik
• 4 pigghummerhaler (Bahamas-hummer)
• Rapsolje
• Friske korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For sausen: Varm opp olje i en middels stor kjele over høy varme.
2. Tilsett løken og kok til den er myk.
3. Tilsett hvitløk, ingefær og chile de arbol, og kok i ett minutt.
4. Tilsett kraften og puréen av rød paprika, og kok til det har redusert til halvparten.
5. Tilsett kokosmelk og kok igjen til det har redusert til halvparten, rør av og til.
6. Tilsett limesaft, honning og koriander, og smak til med salt og pepper.
7. Ta av varmen.
8. For hummerhalene: Visp sammen alle krydder i en middels stor bolle.
9. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
10. Tilsett hummerhalene og forvell i omtrent 12 minutter.
11. Ta opp hummerhalene og legg dem i en bolle med isvann. La renne godt av.
12. Fjern kjøttet fra halen og kutt i 2,5 cm store biter.
13. Venn hummerkjøttet i krydderblandingen og rist av overflødig krydder.
14. Varm opp noen spiseskjeer olje i en stor stekepanne over høy varme til den glitrer.
15. Tilsett hummerkjøttet og kok til det er gyllent på alle sider.
16. Hell litt av Rød Chili-Kokossausen på et stort serveringsfat og legg hummerkjøttet oppå.
17. Pynt med korianderblader.