Baguette, røkt østers og pancetta-fylling
Oppskrift på en smakfull baguette med røkt østers og pancetta fylling, perfekt som forrett eller småmat. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne baguette-fyllingen er en smakseksplosjon av havets smaker kombinert med den sprø, salte pancetaen og de nøtteaktige pinjekjernene. Det er en elegant og sofistikert forrett som bringer litt luksus til middagsbordet, enten det er til en spesiell anledning eller bare en hyggelig hverdagskveld. Oppskriften har røtter i det sørlige Frankrike, men tilpasser seg like godt det norske klimaet og smakspaletten.
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør (1 1/2 stang), skåret i biter, fordelt, pluss mer
- 23,7 dl grovhakket baguette, tørket over natten
- 0,6 dl pinjekjerner
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 113 gram pancetta, skåret i 1/4" biter
- 2 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
- 4 selleristenger, hakket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl Cognac
- 2 store egg
- 7,1 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, fordelt
- 2,4 dl grovhakkede hermetiske røkte østers
- 2 spiseskjeer fersk timian, hakket
- 2 spiseskjeer fersk salvie, finhakket
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 1/2 sitron, tynne skiver, frø fjernet
Ingredienser
- 1,8 dl usaltet smør (1 1/2 stang), skåret i biter, fordelt, pluss mer
- 23,7 dl grovhakket baguette, tørket over natten
- 0,6 dl pinjekjerner
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 113 gram pancetta, skåret i 1/4" biter
- 2 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, tynne skiver
- 4 selleristenger, hakket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl Cognac
- 2 store egg
- 7,1 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, fordelt
- 2,4 dl grovhakkede hermetiske røkte østers
- 2 spiseskjeer fersk timian, hakket
- 2 spiseskjeer fersk salvie, finhakket
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 1/2 sitron, tynne skiver, frø fjernet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Smør en grunn bakeform på 3 liter og et stykke aluminiumsfolie. Plasser brødet i en veldig stor bolle. Rist nøtter på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er gylne, 6-8 minutter. La dem avkjøle; tilsett i bollen med brødet. I mellomtiden, varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Kok pancetta, rør ofte, til den er brun og sprø, 5-8 minutter. Overfør til en bolle med en hullsleiv. Tilsett purre og selleri i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til purre er gyllen og myk, 10-15 minutter. Overfør til bollen. Reduser varmen, tilsett Cognac i pannen (vær forsiktig, den kan ta fyr), og kok, skrap opp eventuelle brune biter, til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp smør; kok, rør til det er smeltet. Hell over brødblandingen. Visp sammen egg og 2 kopper kraft i en middels bolle; hell over brødblandingen. Tilsett østers, timian, salvie og sitrusskall, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig, tilsett mer kraft 1/4 kopp av gangen etter behov (du bruker kanskje ikke alt), til blandingen er godt kombinert og brødet er hydrert. Overfør til den forberedte formen og fordel resten av smøret i små klatter på toppen. Pynt med sitronskiver. Dekk med smurt folie; stek til en kniv satt inn i midten kommer ut varm, 30-35 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern folien og stek videre til toppen er gyllen og sprø, 20-25 minutter. La hvile i 10 minutter før servering. Forberedelse: Fyllingen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Forvarm ovnen til
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun ferske, kvalitetsøsters for best mulig smak
- 2- La brødblandingen hvile litt før den fylles i formen for at brødet skal få tid til å absorbere all væsken
- 3- Dryss litt ekstra sitronskall over toppen rett før servering for en frisk duft
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike forretten passer perfekt sammen med et glass crisp hvitvin eller et lett, sitrusaktig øl. Serveres gjerne med et friskt salat av grønne blader for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Baguette, røkt østers og pancetta-fylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Baguette, røkt østers og pancetta-fylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Baguette, røkt østers og pancetta-fylling?▼
Total tilberedningstid for Baguette, røkt østers og pancetta-fylling er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Baguette, røkt østers og pancetta-fylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Baguette, røkt østers og pancetta-fylling?▼
En porsjon av Baguette, røkt østers og pancetta-fylling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
