Pizza med bacon, potet, rosmarin og fontina

Ingredienser

• 1 oppskrift på fersk pizzadeig
• 3-4 små Yukon Gold poteter, tynne skiver
• 1/2 liten løk, finhakket
• 6 skiver eplevedrøkt bacon, finhakket
• 2 ss rosmarinnåler
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, pluss litt ekstra til å smøre formen
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet fontinaost
• 2.4 dl babyruccola, valgfritt
• 1/2 sitron, saften
• 2 pakker tørrgjær
• 2 ts sukker
• 4.7 dl varmt vann (40-43°C)
• 2 ss kosher-salt
• 14.2 dl usaltet hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss litt ekstra til bolle

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Sett en stekeplate i ovnen.
2. I en stor blandebolle, kombiner potetene, løken, baconet og rosmarinnålene. Tilsett 0.6 dl olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak. Vend godt slik at alt blir dekket av olivenolje.
3. Ta ut den forvarmede stekeplaten av ovnen og drypp litt olivenolje over hele overflaten. Del deigen i to deler og sett til side én del til senere bruk.
4. Kjevle ut pizzadeigen slik at den er litt større enn pannen, og legg den deretter i pannen slik at den kommer opp langs kantene og danner en skorpe rundt.
5. Hell potetblandingen over pizzadeigen, og dryss over revet fontinaost. Stek i 20 til 25 minutter til den er sprø og gyllen.
6. Pynt med ruccola og drypp sitronsaft over toppen. Server umiddelbart.
7. **For pizzadeigen:**
8. I en liten bolle, bland gjær, sukker og vann, og rør forsiktig for å løse opp. La blandingen stå til gjæren aktiveres og begynner å skumme, i 5 til 10 minutter.
9. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, tilsett salt og mel i bollen og pulsér et par ganger for å blande. Tilsett gjærblandingen på laveste hastighet, og la maskinen blande til melet er innarbeidet.
10. Når deigen begynner å samle seg, øk hastigheten til middels og elt til deigen er glatt og elastisk, ca. 2 minutter. Tilsett olivenolje og kjør et par ganger til.
11. Stopp maskinen av og til for å skrape deigen av kroken. Kjenn på deigen ved å klemme en liten mengde mellom tommel og fingre. Hvis den er smuldrete, tilsett mer vann; hvis den er klissete, tilsett mer mel, én spiseskje om gangen.
12. Hell deigen ut på en lett melet overflate og brett den over seg selv noen ganger, og elt til den er glatt og elastisk.
13. Hvis du lager deigen for hånd, tilsett gjærblandingen i en stor bolle og rør inn salt og 2 ss olivenolje. Begynn å tilsette melet, og rør til det blir for stivt til å røre med skje.
14. Elt inn resten av melet for hånd, og tilsett bare nok til at deigen er myk, men ikke klissete. Mens du arbeider, klem en liten mengde deig mellom tommel og fingre. Hvis den er smuldrete, tilsett mer vann; hvis den er klissete, tilsett mer mel, én spiseskje om gangen.
15. Elt i ca. 10 minutter til deigen er glatt og elastisk.
16. Form deigen til en rund ball og legg den i en lett oljet bolle, og vend den slik at den blir dekket av oljen. Dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.