Baconinnpakket andebryst med tranebærpølse og karamellisert løk

Ingredienser

• 4 skinnfrie, benfrie andebryst
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 9.5 dl kokt spinat
• Karamellisert løk (se egen fremgangsmåte)
• 1.2 dl ferske tranebær
• 24 tynne baconskiver
• 0.6 dl olivenolje
• Tranebær-andepølse (se egen fremgangsmåte)
• Tranebær- og lønnesirup (se egen fremgangsmåte)
• 1 ss olivenolje
• 2 spanske løk, skrelt og delt i kvarter
• 2 ss usaltet smør
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kyllingkraft
• 450 g hakket andekjøtt
• 0.6 dl soltørkede tranebær, finhakket
• 1 ts hakket frisk timian
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 pakke med svinepølsetarm, bløtlagt i varmt vann
• 2 ss olivenolje
• 2 ts usaltet smør
• 2.4 dl ren lønnesirup
• 0.6 dl tørkede tranebær
• 1 vaniljestang, delt

Slik gjør du:

1. **For andebrystet:**
2. Arbeid med ett andebryst om gangen. Legg andebrystet med skinnsiden ned på en arbeidsflate.
3. Strø brystet med salt og pepper.
4. Legg et tynt lag spinat langs midten av brystet.
5. Deretter legger du en rad med karamellisert løk, etterfulgt av en rad med ferske tranebær i midten av brystet.
6. Brett andebrystet over seg selv for å danne en rull.
7. Legg fire skiver bacon langs med på arbeidsflaten, og plasser to skiver vinkelrett på de fire slik at de overlapper med ca. 2.5 cm for å danne et kryss.
8. Plasser andebrystet i midten, parallelt med baconet. Brett baconet over andebrystet, og rull det opp til en pen pakke.
9. Gjenta med de resterende andebrystene.
10. Forvarm ovnen til 190 °C.
11. Varm opp olivenolje på middels varme i en stor, ovnsfast sautépanne.
12. Plasser forsiktig de baconinnpakkede andebrystene i pannen og stek på alle sider i ca. 6 minutter for å få baconet sprøtt og brunet.
13. Hell av det meste av fettet fra pannen og sett den i ovnen for å fullføre stekingen, 15 til 20 minutter.
14. Ta pannen ut av ovnen og la andebrystet hvile i 5 til 8 minutter før det skjæres i skiver.
15. Skjær hvert andebryst i 4 jevne skiver.
16. Legg de skivede andebrystene på tallerkenen sammen med tranebærpølsen. Drypp over tranebær- og lønnesirup.
17. **For karamellisert løk:**
18. Forvarm ovnen til 180 °C.
19. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over høy varme.
20. Legg forsiktig løkene i pannen med skjærsiden ned. Stek til de er gylne, ca. 2 minutter på hver side.
21. Tilsett smør og fortsett å steke løkene i det skummende smøret i ca. 4 minutter.
22. Krydre med salt og pepper. Tilsett kyllingkraft og sett pannen i ovnen i 20 minutter.
23. Ta ut pannen og la løkene avkjøles.
24. **For tranebær-andepølse:**
25. Ha det hakkede andekjøttet, tørkede tranebær og timian i en stor blandebolle, og bland godt.
26. Strø over salt og pepper.
27. Fyll en sprøytepose med pølsedeigen. Finn enden av tarmen og tre den over tuppen av sprøyteposen, og skyv tarmen over tuppen slik at den danner folder.
28. Hold tarmen fuktig under hele prosessen (dypp hendene i varmt vann ved behov).
29. Med ett håndtrykk på sprøyteposen, fyll tarmen med pølsedeigen. Når pølsen er dannet, lag lenker ved å vri pølsen, og sprøyt igjen.
30. Juster trykket på sprøyteposen for å kontrollere hvor tett pølsen blir fylt, slik at tarmen ikke sprekker. Hvis tarmen sprekker, knyt den av og start på nytt.
31. Varm opp en støpejernspanne over middels varme, tilsett 2 ss olivenolje og pølsene.
32. Stek jevnt på alle sider til de er gylne, ca. 6 minutter.
33. **For tranebær- og lønnesirup:**
34. Smelt 2 ts smør i en liten kjele over middels varme.
35. Tilsett lønnesirup, tørkede tranebær og vaniljestang, og kok i 5 minutter.
36. Ta av varmen og la det trekke i 10 minutter.