Baconinnbakte oksefiletsteiker med spinatkaker

Ingredienser

• 2 pakker frossen hakket spinat, 280 g hver
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje, 1 ss til løk, 2 ss til steking av kaker
• 1 liten løk, hakket
• 1.2 dl italienske brødsmuler
• 0.8 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1 egg, pisket
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 4 tynne skiver bacon (f.eks. 'Center Cut')
• 4 storfefiletsteiker, 3.8 cm tykke
• Knust svart pepper
• 2 ss smør, delt
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1.2 dl storfefond
• 4 små Roma-tomater
• Ekstra jomfruolivenolje, til å dryppe over
• 2 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Tin spinaten i mikrobølgeovnen. Klem ut så mye væske som mulig av spinaten ved å legge den i et kjøkkenhåndkle og vri håndkleet over en vask til spinaten har gitt fra seg all væske. Legg spinaten i en middels stor bolle.
2. Varm opp en non-stick stekepanne på middels varme, tilsett 1 ss olivenolje og løk, og sautér løken til den er myk, ca. 5 minutter. Bland løken inn i spinaten i bollen.
3. Tilsett brødsmuler, ost, egg, muskatnøtt, salt og pepper i spinaten. Bland godt med en gaffel, og form deretter til kaker på ca. 7.5 cm i diameter. Sett til side.
4. Legg baconet på et skjærebrett med noen centimeters mellomrom. Krydre biffene med salt og pepper, og legg dem på midten av hver baconstripe. Pakk baconet rundt biffene.
5. Forvarm en annen stekepanne på høy varme. Legg biffene med sømmen ned i pannen og stek i 2 minutter på hver side.
6. Reduser varmen til middels under biffene etter de første 2 minuttene på hver side. Stek kjøttet i ytterligere 6 til 10 minutter, og snu av og til, for å oppnå medium sjeldent til medium godt stekt.
7. Samtidig som biffene steker, varm opp spinatkakene i en panne på middels høy varme med 2 ss olivenolje. Stek kakene i 3 minutter på hver side. Arbeid i 2 omganger om nødvendig.
8. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile.
9. Tilsett 1 ss smør og mel i pannen der biffene ble stekt, og la det koke sammen i 1 minutt. Rør inn vin og deglaser pannen. Rør inn buljong og la sausen tykne i 1 minutt. Tilsett resten av smøret og fjern pannen fra varmen.
10. Kutt tomatene i fire deler på langs.
11. For å servere, plasser spinatkakene og biffene ved siden av hverandre på serveringsfatene, og hell sausen jevnt over biffene. Fordel en kvart tomat ved siden av spinatkakene på hver tallerken. Drypp tomatene med litt olje, krydre med salt og pepper, og topp med hakket gressløk. Server umiddelbart.